干锅菜花

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
3
一般
1
125
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简介

偏爱重口味和辣味的我,考虑到娃的口味,辣味菜现在做滴极少。因此带着赤香的下饭菜成了俺家的常客,一如今天这款干锅菜花。配上白米饭,甚至将最后仅存的汤汁浇盖在白饭上,拌匀,大快朵颐!

用料  

有机菜花 一颗
色拉油
生抽
蚝油
花椒
(可不放)
(最好选用五花肉)
胡萝卜 半根

干锅菜花的做法  

  1. 菜花摘成小朵盐水浸泡十分钟后,沥干水份备用

    干锅菜花的做法 步骤1
  2. 花椒、姜、蒜切片备用

    干锅菜花的做法 步骤2
  3. 切好的肉片淋入少量生抽、加入淀粉拌匀,胡萝卜切片

    干锅菜花的做法 步骤3
  4. 锅内倒入油,五成热后放花椒煸香,将花椒捞出

    干锅菜花的做法 步骤4
  5. 放入姜、蒜煸香

    干锅菜花的做法 步骤5
  6. 放入挂浆后的肉片煸至肉片变色

    干锅菜花的做法 步骤6
  7. 放入菜花、胡萝卜煸炒

    干锅菜花的做法 步骤7
  8. 依次加入生抽、糖、蚝油翻炒(生抽、蚝油都有咸味所以不必再加盐)

    干锅菜花的做法 步骤8
  9. 闷两三分钟后,翻炒至收汤即可

    干锅菜花的做法 步骤9

小贴士

1、菜花洗净时要用淡盐水浸泡,有杀菌作用。如果选择有机菜花制做前可不用焯水,如果选用普通花菜焯水时间尽量不要太长,焯水捞出后立即用冷水冲淋降温,以保持菜花微脆的口感。
2、制做过程不要加一滴水,所有材料放入炒匀后盖锅盖闷两三分钟,再翻炒几分钟就可以了。
3、肉片稍挂浆不仅可以保持肉片的软嫩,还可使最后成品中的汤汁更好的包裹在菜花上,增加口感。
4、花椒油、蚝油必不可少,提升菜花的鲜味。
5、喜食辣味可在步骤三之后,加入老干妈或干辣椒煸炒。

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