叫花鸡

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人做过这道菜

简介

“叫花鸡”原出于江苏常熟,是一些穷苦难民(或叫要饭的)偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了雅之堂的菜。据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。

用料  

叫花鸡的做法  

  1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型

    叫花鸡的做法 步骤1
  2. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料

    叫花鸡的做法 步骤2
  3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中

    叫花鸡的做法 步骤3
  4. 将花椒煸炒出香味

    叫花鸡的做法 步骤4
  5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

    叫花鸡的做法 步骤5
  6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下

    叫花鸡的做法 步骤6
  7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿

    叫花鸡的做法 步骤7
  8. 用冷水和白酒一起和面

    叫花鸡的做法 步骤8
  9. 将面和成软硬适中的面团

    叫花鸡的做法 步骤9
  10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

    叫花鸡的做法 步骤10
  11. 将洋葱, 香菇切成丝备用

    叫花鸡的做法 步骤11
  12. 将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

    叫花鸡的做法 步骤12
  13. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中

    叫花鸡的做法 步骤13
  14. 放在泡过水的荷叶中

    叫花鸡的做法 步骤14
  15. 将它包裹起来

    叫花鸡的做法 步骤15
  16. 将面团擀成一张大圆片

    叫花鸡的做法 步骤16
  17. 擀成大小合适的圆片

    叫花鸡的做法 步骤17
  18. 将荷叶包裹的鸡放在中间

    叫花鸡的做法 步骤18
  19. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

    叫花鸡的做法 步骤19
  20. 预热160度, 中下层, 烤80分钟

    叫花鸡的做法 步骤20
  21. 敲开面皮

    叫花鸡的做法 步骤21
  22. 揭去荷叶

    叫花鸡的做法 步骤22
  23. 中间破上一刀, 腹中内容多多

    叫花鸡的做法 步骤23
  24. 美味的叫花鸡就摆在眼前

    叫花鸡的做法 步骤24

小贴士

1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

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