蟹壳黄

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简介

蟹壳黄是上海地道的点心,因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

用料1 

中筋面粉 125克,油皮
猪油 45克,油皮
低筋面粉 120克,油酥
猪油 60克,油酥
细砂糖 15克,油皮
酵母粉 1/4茶匙,油皮
清水 55克,油皮

用料2 

120克
猪油 25克
1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
蛋黄液 少许
白芝麻 适量

蟹壳黄的做法  

  1. 所有材料放入容器中

    蟹壳黄的做法 步骤1
  2. 用筷子搅匀

    蟹壳黄的做法 步骤2
  3. 加入清水

    蟹壳黄的做法 步骤3
  4. 用筷子搅至材料与水混合

    蟹壳黄的做法 步骤4
  5. 用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团

    蟹壳黄的做法 步骤5
  6. 盖上保鲜膜,静置松弛30分钟

    蟹壳黄的做法 步骤6
  7. 低粉加猪油混合

    蟹壳黄的做法 步骤7
  8. 用筷子搅匀至粉和油混合

    蟹壳黄的做法 步骤8
  9. 搓揉至一个均匀的面团

    蟹壳黄的做法 步骤9
  10. 盖上保鲜膜,备用

    蟹壳黄的做法 步骤10
  11. 将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份,油皮擀成圆皮

    蟹壳黄的做法 步骤11
  12. 中间放上油酥包起

    蟹壳黄的做法 步骤12
  13. 收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜

    蟹壳黄的做法 步骤13
  14. 把包起的油酥接口向上放置,用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮

    蟹壳黄的做法 步骤14
  15. 由上向下轻轻卷起面皮,收口朝下

    蟹壳黄的做法 步骤15
  16. 将油酥皮转90度后

    蟹壳黄的做法 步骤16
  17. 再一次擀长面皮约两圈半

    蟹壳黄的做法 步骤17
  18. 收口朝下,擀卷二次,静置松弛20分钟

    蟹壳黄的做法 步骤18
  19. 葱切小粒,加入盐、胡椒粉和猪油中,混合拌匀

    蟹壳黄的做法 步骤19
  20. 松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平,擀成圆形,将葱馅放在面皮中间,用手指将面皮捏紧

    蟹壳黄的做法 步骤20
  21. 收口朝下,用擀面杖轻压成扁圆形

    蟹壳黄的做法 步骤21
  22. 在圆饼表面刷上蛋黄液

    蟹壳黄的做法 步骤22
  23. 然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动,使圆饼尽量可以沾上芝麻

    蟹壳黄的做法 步骤23
  24. 放入已经预热至190度的烤箱中,烘烤25分钟即可

    蟹壳黄的做法 步骤24

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