乳酪草莓蛋糕

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简介

这款“乳酪草莓蛋糕”可算是我做过的草莓蛋糕里成本最高的,。用的是现烤的杏仁海绵蛋糕坯子,杏仁份量远远高于面粉,当然香味浓郁。乳酪用的是马斯卡蓬,我一直觉得马斯卡蓬不应该成为“提拉米苏”的专宠,它清爽顺滑又奶香丰腴的特点完全可以用在冷藏类甜点里。反正是自己做自己吃,口味第一,成本不在话下。于是就有了今天这样的豪华配置。

用料1 

杏仁粉 120克
全蛋 3枚(约170克)
蛋白 4个(约120克)
低筋面粉 30克
黄油 25克
细砂糖 100克

用料2 

马斯卡蓬奶酪 250克
淡奶油 100克
草莓 25个
杏仁海绵蛋糕 2片
吉利丁 1.5片
蛋黄 3枚
糖粉 60克

乳酪草莓蛋糕的做法  

  1. 3枚全蛋中加入80克糖

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器先低速打发两三分钟后,改成中速接着打发,直至蛋液被打发至膨胀三倍且发白,拎起打蛋头

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤2
  3. 时,蛋液滴落在盆中会有几秒中的叠加纹路再消失。(或冬天温度较低,可以打蛋盆外加套个装了30度温水

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤3
  4. 的盆子,以助打发)

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤4
  5. 另取一无水无油的盆,加入蛋白和20克糖

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤5
  6. 用电动打蛋器打发至8分发。即打蛋头拎起后关端有小三角出现。(打蛋头需提前清洁至无水无油,不可以

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤6
  7. 将之前打过全蛋液的打蛋头直接拿来用)

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤7
  8. 低筋面粉提前过筛后,与杏仁粉混合均匀。先倒一半粉类在全蛋糊中拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤8
  9. 再将剩下的粉类倒入全蛋糊中彻底拌匀至没有颗粒

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤9
  10. 先取约1/3量的打发蛋白与杏仁全蛋糊拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤10
  11. 再将剩下的蛋白分两次与杏仁全蛋糊拌匀,其间动作要尽量轻和快,以免用力过大拌的时间过长造成消泡

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤11
  12. 黄油提前隔热水融化成液态,淋在橡皮刮刀上,迅速与盆内面糊拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤12
  13. 加入黄油后面糊体积会有略微减少现象。将面糊分倒入两只6寸活底蛋糕模中,轻顿几下去掉内部大泡

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤13
  14. 烤箱需提前10分钟180度预热,将蛋糕模放入,烘烤25-30分钟后取出,待凉后脱模

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤14
  15. 每只蛋糕均匀的片成四片。可将片好的蛋糕用保鲜袋分装冷冻起来,用时提前取出室温化软即可

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤15
  16. 吉利丁片提前15分钟泡在冷开水中,不要掰开,以免细小碎渣会流失,影响份量

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤16
  17. 木司圈底部用保鲜膜包上绷紧

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤17
  18. 将木司圈套了保鲜膜的那面朝下,放在平盘中

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤18
  19. 草莓洗净,切去蒂后对半切开

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤19
  20. 将草莓切口朝下,在木司圈底部及内壁码放出图案

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤20
  21. 蛋黄中加入糖粉

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤21
  22. 电动打蛋器中速打发至糖粉融化,蛋黄打发至浓稠发白

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤22
  23. 加入马斯卡蓬奶酪

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤23
  24. 用手动打蛋器将蛋黄糊与奶酪混合均匀至无颗粒

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤24
  25. 将淡奶油从冷藏室取出,用电动打蛋器打发至浓稠,约4分发左右即可,无需太硬

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤25
  26. 先取一半量的打发淡奶油与奶酪糊拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤26
  27. 再将剩下的打发淡奶油倒入拌至均匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤27
  28. 将提前泡软的吉利丁沥干水份,隔60度左右热水融化成液态。(是隔热水化,不是直接放在热水中!)降至室温。这步可提前完成,但要确保吉利丁一直呈液体,若冬天太凉,可外面套个温水盆

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤28
  29. 取约两汤匙之前的奶酪糊倒在吉利丁液体中,快速拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤29
  30. 再取约1/4量的奶酪糊放进来接着快速拌匀

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤30
  31. 将混合了吉利丁的奶酪糊倒入奶酪盆中,快速拌匀。最后拌好的状态是浓稠但可以流动的

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤31
  32. 将奶酪糊倒入木司圈中约2/5处、用手托住平盘,轻轻顿几下让奶酪糊均匀分布在各草莓缝隙中

    乳酪草莓蛋糕的做法 步骤32
  33. 加入一片杏仁海绵蛋糕、轻轻压平,蛋糕片上再码上切成块的草莓

  34. 将剩下的奶酪糊倒入约距离木司圈口约1公分处

  35. 盖上另一片杏仁海绵蛋糕,轻轻压平整。放冰箱冷藏四小时,至凝固后翻面脱模即可

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