汤揪片子

9
人做过这道菜

简介

汤揪片子,就是带汤的揪面片。
先要把干蘑菇、干木耳、干黄花菜用温开水泡上。
最费时劳神的是处理干蘑菇,干蘑菇,泡发好后,要一个一个剪去根部的泥沙,洗净,然后再在锅里煮上半个多小时,把干蘑菇煮软,汤汁一定要留到起。

用料  

面粉
西红柿
干木耳
干蘑菇
干黄花
菠菜

汤揪片子的做法  

  1. 西红柿(最好用开水烫一下,撕去外皮)切成小块,锅内热油,烧至8成热时,下西红柿大火爆炒(如果能用葱花爆一下会更香,我偷懒)

    汤揪片子的做法 步骤1
  2. 当西红柿炒至出水变软时,将木耳、黄花、干蘑菇一并放入

    汤揪片子的做法 步骤2
  3. 大火,翻炒均匀

    汤揪片子的做法 步骤3
  4. 加入两勺盐

    汤揪片子的做法 步骤4
  5. 加入足量的开水,量稍微大一些,因为一会要在里面煮面片,大火烧开

    汤揪片子的做法 步骤5
  6. 面要提前揉好,醒发半个小时以上。(凉水和面即可,不用加盐和酵母。比平时饺子皮的面稍微软一些。)

    汤揪片子的做法 步骤6
  7. 用擀面杖擀成面饼状

    汤揪片子的做法 步骤7
  8. 用刀将面饼切成比大拇指稍宽的条状

    汤揪片子的做法 步骤8
  9. 将每根面条压扁后,扯成长长的宽条,目的是为了让面条变薄。注意扯的时候用力要均匀,不要扯断了

    汤揪片子的做法 步骤9
  10. 将长面片绕在手腕上,开始揪面片了

    汤揪片子的做法 步骤10
  11. 揪面片动作一定要麻利,揪成2厘米见方的片

    汤揪片子的做法 步骤11
  12. 这可是一个技术活,不能拖泥带水的,不然面片会甩不脱哟~~掌握三个字“快、准、薄”。快,是因为面片揪的多,动作慢了,之前下锅的都煮哝了,后面的还没有揪完。准,说的是不要让面片甩到锅外面去~ 薄,讲究面揪的要薄软有筋

    汤揪片子的做法 步骤12
  13. 面片揪的过程中,要用汤勺不断抄一下锅底,防止粘锅。面全部揪完后,再大火滚煮3、5分钟

    汤揪片子的做法 步骤13
  14. 将洗好的菠菜丢进去,煮开,关火

    汤揪片子的做法 步骤14

小贴士

一碗热乎乎的汤揪片子就做好了,吃的时候,还要配上油泼辣椒、香醋。

汤揪片子的留言

关于汤揪片子的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 10 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
329 收藏

作者璐稔的其他菜谱