焖烧腊鱼

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人做过这道菜

简介

某天的午餐,在我大口大口的吃着香喷喷的红烧肉的时候,眼睛一不小心闪到了餐桌边上那盘不起眼滴蒸腊鱼身上,然后。。。来了灵感:要不,用烧肉的法子烧一条腊鱼试试?
呵呵,事实证明,这“灵感”还相当靠谱。

用料  

腊鱼 一条
青椒 少许
葱姜蒜 少许
花椒 少许
辣椒 少许
八角 少许
适量
料酒 少许
酱油 少许
少许
少许

焖烧腊鱼的做法  

  1. 腊鱼泡软后剁成小块沥干水份,青椒去蒂切小块。姜蒜切片

  2. 锅中放多些油,烧热后下腊鱼块过油至表面金黄,而后,捞出沥干油份

  3. 锅里留少量底油,依次下入姜蒜,八角,辣椒,花椒炸香

  4. 倒入腊鱼块,调入料酒,盐,糖,醋,酱油,加一碗水,大火烧开后,转中火,盖上盖焖20分钟左右

  5. 下入青椒块,待青椒断生后,大火收汁撒上葱花起锅

小贴士

特别说一下,步骤1里,给腊鱼过油时,锅里通常都溅油特别厉害,过程相当恐怖。这个步骤的主要作用就是让鱼块定型,其实省了也没关系,不影响口感滴。
我是因为这条鱼,被我泡了两天两夜,泡得实在是太软了,怕煮散了才过油滴。。。
事实证明,散了的更入味,更好吃,只是卖相不好而矣。

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