鲜肉烧卖
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人做过这道菜
用料
鲜肉烧卖的做法
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在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌
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待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分钟
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在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次倒入100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收
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在搅拌好的肉馅中，放入老抽，盐，糖，倒入香油
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搅匀即可
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将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用
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案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面
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用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮，需要双手配合
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左手捏住面皮边擀边旋转，右手持擀面杖蹭着擀面，才能出现裙边，但这个有点难，需要多练练。（如果不能擀成裙边状，就擀成中间厚四边薄的圆形烧卖皮儿）
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在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧
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在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油
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大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖
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盖上盖子蒸10分钟左右即可
小贴士
1. 这个配方大概可以做40个烧卖左右，当然，也要看您包的烧卖的大小。
2. 擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有，就用家里普通的擀面杖，但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮，需要有些经验才能擀出来，需要练习很久。自己在家做的话，可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来，就别强求，擀成中间厚四边薄的面皮也可以。
3. 馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。
4. 记得要在蒸锅中的水烧开后，再放入烧麦去蒸哦，那样才会很好吃。
5. 如果有时间，还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面，做成彩色的烧卖，颜色会更好看，或许小孩子们会很喜欢。
2. 擀烧麦皮最好能用中间粗两头尖的枣核擀面杖。如果没有，就用家里普通的擀面杖，但最好能用小一点儿的。烧卖独特的裙形面皮，需要有些经验才能擀出来，需要练习很久。自己在家做的话，可以用手碾压的方式辅助做出皱纹来。如果做不出来，就别强求，擀成中间厚四边薄的面皮也可以。
3. 馅料的选择，可以根据您自己的喜好。猪肉，牛肉，羊肉，虾肉都可以。也可以用鸡蛋香菇等做成素馅的。也有一些烧卖的馅料中，还配了少量浸泡一夜并沥干的糯米。
4. 记得要在蒸锅中的水烧开后，再放入烧麦去蒸哦，那样才会很好吃。
5. 如果有时间，还可以用菠菜汁或胡萝卜汁来代替水和面，做成彩色的烧卖，颜色会更好看，或许小孩子们会很喜欢。
