糍粑鱼

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简介

说这道菜前,有必要先介绍一下武汉的“炕糍粑”,这道鱼烹制的过程因为跟炕糍粑神似,所以得名糍粑鱼。
与传统的红烧鱼不同的是,糍粑鱼块,外酥里嫩。另外因为有提前腌制过,都很入味。

用料  

糍粑鱼的做法  

  1. 草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上

  2. 将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份

  3. 风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。(炕约等于煎)

  4. 将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味

  5. 将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅

小贴士

做这个鱼块,腌制的时间越长越入味,越好吃,2天是基本哈。
腌制的时候一次性把料儿放足,后续就不用调味了。

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