豆瓣鲫鱼

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用料  

豆瓣鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干,拍上薄薄一层干淀粉

  2. 锅放灶上加热至冒烟后(锅边加热时边拿生姜块擦锅)倒入适量油,撒少许盐到锅中,待油热后再放鱼,转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后,把火转到最小或关掉,停顿几秒钟再翻面,将另一面用同样的方法煎好

  3. 瞅瞅,出锅就是这个样子了,还不错吧,呵呵,就是尾巴那差了一点点

  4. 锅里留少许底油,下葱姜丝煸出香味,放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水,加盐,糖,醋,少许料酒煮开

  5. 放入煎好的鱼,煮几分钟后起锅装盘

  6. 锅里的汤汁再次烧开,勾入少许水淀粉,大火收汁,浇在鱼身上,再撒上葱花即可

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