三色蒸蛋

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用料  

熟咸鸭蛋 2个
皮蛋 2个
鸡蛋 4个

三色蒸蛋的做法  

  1. 熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用

  2. 蒸碗内壁刷少许油,把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去

  3. 鸡蛋打散,用勺子刮去表面的泡沫,慢慢倒进蒸碗里,盖上保鲜膜

  4. 上蒸锅,水开后放入蒸碗,中火约25分钟左右,再关火虚蒸几分钟取出

  5. 待稍凉后,改刀切成喜欢的形状装盘

小贴士

1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1:1:1的比例蒸过,觉得口感有些硬,这次的比例个人蛮喜欢!
2.我这个,是先倒了3个蛋白+2个蛋黄的蛋液。觉着不够,又加了2个蛋黄+1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄,应该更好3.整个过程中,一丁点盐也没加,全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错,如果你口味重,也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃。
4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用,可以提前准备咧。。。

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