干炒五香黄豆

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人做过这道菜

简介

一龙腾飞气象新,二龙戏珠喜开颜,三龙摆尾财运到,四龙聚首幸运会,舞(五)龙欢庆新年情,六龙掀开红盖头,骑(七)龙一跃八千里,九龙连环扣吉祥,石(十)龙大开运气转!今天是农历二月初二,被称作“龙抬头日”,“青龙节”,“春龙节”,其实,古时的青龙节是农历二月初一,古称“中和节”,源自唐代,传说这一天是皇帝诞辰的日子,是炎黄子孙共同的节日。张淏的《云谷杂记》中记唐德宗以农历二月一日为中和节。吴自牧的《梦粱录》亦载,二月朔,谓之中和节,民间尚以青囊盛百谷、瓜果的子种,互相馈送,为“献生子”。
   中和节被更为青龙节、龙头节,民间相传始于北宋时期的山西太原。宋太宗 赵光义占领晋阳城后,被晋阳龙城之说吓得胆战心惊,遂于二月下令把晋阳西北的系舟山铲平,意谓拔去“龙角”,四月又水灌晋阳城,千年古都变为废墟。太原百姓愤恨统治者的愚昧与残暴,次年将中和节改为龙头节、青龙节以示纪念。赵光义闻讯,大发雷霆。为避免统治者变本加厉涂炭生灵,大将杨业、呼延赞等联名上书,称中和节前,天上青龙宫七宿初显、青龙抬头,太原百姓视为吉祥,特更节以贺。面对这些个太原籍大将,赵光义虽有疑心,因害怕再向太原治罪徒生兵变,于是顺意下诏:“天降吉祥,全国效仿”。从此中和节就更改为青龙节了,“二月二,龙抬头”的太原民谚,也开始在全国流传。北宋以后,青龙节逐渐固定为二月二。
   在民间,龙是祥瑞之物,人们祈望龙抬头和风化雨滋润万物。同时,二月二又在二十四节气之一的惊蛰前后,阳气上升百虫蠢动,人们更祈望龙抬头出来镇住毒虫。因此,青龙节便有了引龙、灭虫、理发、忌针等习俗内容,此日一系列的祭祀和饮食文化活动也与“龙”有关,称为青龙节里吃龙食。
   在山西民间正月里不许剪头发,听奶奶说正月剪头发对舅舅不好,因此,“二月二龙抬头”,人人都要理发,意味着“龙抬头”走好运,给小孩理发叫“剃龙头”;妇女不许动针线,恐伤“龙睛”;人们也不能从水井里挑水,要在头一天就将自家的水瓮挑得满满当当,否则就触动了“龙头”。
   关于二月二的饮食风俗,面食是山西一绝,因此,这天依旧以面食为主。山西吕梁地区要吃炒黄豆谓之吃“龙豆”、摊煎饼或葱花脂油烙饼谓之“扯龙皮”,还要吃糕,称为太阳糕。《明宫史》称“初二日,各家用黏面枣糕,以油煎之;或以面和稀,摊为煎饼,名曰熏虫”。同时还要用糕来糊狼嘴,并吃梨败火、打脏气。

用料  

干炒五香黄豆的做法  

  1. 准备适量干黄豆

    干炒五香黄豆的做法 步骤1
  2. 干黄豆放入冷水中,提前浸泡一个晚上

    干炒五香黄豆的做法 步骤2
  3. 至黄豆吸收水分充分泡胀,体积是干黄豆的3倍左右

    干炒五香黄豆的做法 步骤3
  4. 锅里放入适量冷水,放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒

    干炒五香黄豆的做法 步骤4
  5. 撒入适量五香粉

    干炒五香黄豆的做法 步骤5
  6. 根据各人口味放入适量食盐

    干炒五香黄豆的做法 步骤6
  7. 泡好的黄豆沥水放入锅中,盖好盖煮制10分钟左右

    干炒五香黄豆的做法 步骤7
  8. 煮到黄豆熟控干水分,捞出放在盘中,加入1汤匙橄榄油

    干炒五香黄豆的做法 步骤8
  9. 用筷子搅拌均匀,使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油

    干炒五香黄豆的做法 步骤9
  10. 炒锅放在火上烧热锅底,放入黄豆开中火用铲子翻炒

    干炒五香黄豆的做法 步骤10
  11. 随着热气的热气的增加,黄豆表面开始变得萎缩

    干炒五香黄豆的做法 步骤11
  12. 转中小火继续用铲子不停的翻炒

    干炒五香黄豆的做法 步骤12
  13. 炒到黄豆表面逐渐缩小,色泽开始向金黄色转变

    干炒五香黄豆的做法 步骤13
  14. 转小火继续用小铲子不停翻炒

    干炒五香黄豆的做法 步骤14
  15. 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声,黄豆表面有火色时即可关火

    干炒五香黄豆的做法 步骤15
  16. 炒好的黄豆放在容器中晾至冷却,即可食用

    干炒五香黄豆的做法 步骤16

小贴士

泡黄豆的用水量是干黄豆的1~2倍,黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥,更易于人体吸收。
这样炒好的黄豆干香绵软,更易于人体消化吸收。

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