溏心草莓慕司

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简介

每年的草莓季我都珍惜极了,一看到小区里的水果店进新鲜草莓了,我总是要蹲着慢慢挑拣一番,草莓可是蛋糕装饰的恩物啊,雪白的奶油配上草莓,怎么放都好看得紧。味道更不用说了,酸甜可口,做成果酱或者慕司都是极品,今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来,做一款流动馅心的慕司甜点。这里使用的果酱是自己熬的,有大块的肥厚的果肉。(如果没有自制的果酱,使用市售果酱也可以。)

用料1 (慕司)

草莓果泥 230克(或其它果泥)
淡奶油 200克
蛋白 20克
85克
20克
吉利丁片 8克

用料2 

分蛋海绵 1个
草莓果酱 180克
柠檬 半颗,榨汁
樱桃白兰地 1大勺
蛋白 60克,意大利蛋白糖霜
细砂糖 120克,意大利蛋白糖霜
60克,意大利蛋白糖霜

溏心草莓慕司的做法1 (慕司)

  1. 打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水,泡软拧干后备用

    溏心草莓慕司的做法 步骤1
  2. 将草莓打成草莓泥,将草莓和糖一起煮至糖化,加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解,关火,放凉备用

    溏心草莓慕司的做法 步骤2
  3. 准备意大利蛋白糖霜:把糖和水放入小锅里熬煮,一边熬煮糖浆,一边打发蛋白至湿性发泡,糖浆温度达到118度时,将糖浆呈线状倒入蛋白中,一边倒糖浆一边继续搅打蛋白,糖浆加完后,改为高速打发至蛋白呈硬性发泡,出现光泽与弹性

    溏心草莓慕司的做法 步骤3
  4. 混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

    溏心草莓慕司的做法 步骤4
  5. 再加入草莓果泥,即制成草莓慕司,装模后,放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀,勿使用打蛋器,以免混入过多的空气

    溏心草莓慕司的做法 步骤5
  6. 冷冻两小时后,取出,使用挖球器或小刀,将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

溏心草莓慕司的做法2 (组装)

  1. 烤一盘分蛋海绵,挤成六个圆饼状,用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

    溏心草莓慕司的做法 步骤1
  2. 草莓果酱取170克,半颗柠檬榨成汁加入其中,另外再加一大勺樱桃白兰地,拌匀

    溏心草莓慕司的做法 步骤2
  3. 将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间

    溏心草莓慕司的做法 步骤3
  4. 用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆,刷在蛋糕片上

    溏心草莓慕司的做法 步骤4
  5. 将蛋糕片翻转,盖在模具上,将模具翻转脱模

    溏心草莓慕司的做法 步骤5
  6. 将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司

    溏心草莓慕司的做法 步骤6
  7. 用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

    溏心草莓慕司的做法 步骤7
  8. 装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘,即可食用

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