东安子鸡

东安子鸡的做法
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简介

鲜辣可口，香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡，仔鸡的肉质更滑嫩。

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鸡 1只(约800克) 大葱 4根
生姜 1小块 花椒 适量
大料 适量 淀粉 适量
食用油 30克 高汤 2大匙
料酒 2小匙 胡椒粉 少许
香醋 小匙 精盐 1小匙
白糖 1小匙

做法  

  1. 鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；葱、姜、洗净切末
  2. 下油烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下
  3. 加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可
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东安子鸡的2种做法

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  • 璃菁之夕

    身为一个土生土长的东安人，我不得不感叹一声，这个配方和东安鸡找你的没有关系。
    1.东安鸡怎么能没有子姜和辣椒?
    2.东安鸡用白醋。
    3东安鸡是用水焯熟而不是蒸，蒸的鸡肉容易硬。
    4.东安菜没有淀粉勾芡这个步骤，这里的口味也不太喜欢用白糖调味。

    2012-03-09 18:11:29 回复