东安子鸡

东安子鸡的做法和相关菜谱
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简介

鲜辣可口,香嫩诱人。此菜最好选用仔鸡,仔鸡的肉质更滑嫩。

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1只(约800克) 大葱 4根
生姜 1小块 花椒 适量
大料 适量 淀粉 适量
食用油 30克 高汤 2大匙
料酒 2小匙 胡椒粉 少许
香醋 小匙 精盐 1小匙
白糖 1小匙

做法  

  1. 鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末
  2. 下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下
  3. 加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可

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