北海道戚风

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用料  

低粉 60克,卡仁达香草馅
淡奶油 80ML,卡仁达香草馅
5个,戚风
50克,卡仁达香草馅
牛奶 280ML,卡仁达香草馅
60ML,戚风
朗姆酒 5ML,戚风
蛋黄 4个,卡仁达香草馅
香草荚 1条,卡仁达香草馅
黄油 10克,卡仁达香草馅

北海道戚风的做法  

  1. 提前一晚做好卡仁达香草馅,蛋黄+糖

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 打散

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 筛低粉

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 打匀

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 牛奶加香草荚和籽煮沸,焖20分钟入味,去掉香草荚

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 分次加入蛋黄糊里,继续倒回锅里,小火煮至浓稠

    北海道戚风的做法 步骤6
  7. 离火降温后加入黄油

    北海道戚风的做法 步骤7
  8. 不断搅拌,至完全冷却

    北海道戚风的做法 步骤8
  9. 蛋黄打散

    北海道戚风的做法 步骤9
  10. 加糖

    北海道戚风的做法 步骤10
  11. 加牛奶和油

    北海道戚风的做法 步骤11
  12. 筛粉

    北海道戚风的做法 步骤12
  13. 混合好的蛋黄糊

    北海道戚风的做法 步骤13
  14. 蛋白加几滴白醋打至大泡,分3次加糖打成中性蛋白(有小弯勾)

    北海道戚风的做法 步骤14
  15. 先取1/3蛋白混合蛋黄糊

    北海道戚风的做法 步骤15
  16. 再全部混合

    北海道戚风的做法 步骤16
  17. 蛋糕糊装入裱花袋,挤入纸模中

    北海道戚风的做法 步骤17
  18. 中下层160度30分钟,晾凉

    北海道戚风的做法 步骤18
  19. 做好的卡仁达酱加入打至7分发的淡奶油

    北海道戚风的做法 步骤19
  20. 装入裱花袋,挤入冷却的小蛋糕中

    北海道戚风的做法 步骤20

小贴士

冷藏后再食用,更加美味哦!

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