豉汁蒸排骨

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
10
挺好
3
一般
1
111
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简介

这是一道广式早茶里十分有名的“豉汁蒸排骨”,嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁,香味扑鼻排骨又非常软烂,深得食客喜爱。
但就是这小小的一盘豉汁排骨,想要做好却并不容易,连当日一起录制节目的大厨和摄像都在感叹这道菜并不易做,家中很难复制出饭店里的味道,别小看这道豉汁排骨,饭店里制作步骤可是非常繁琐的,但千万别被吓着了,其实咱家里的厨房步骤不算复杂也能做出味道好的蒸排骨。

用料  

豉汁蒸排骨的做法  

  1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用

    豉汁蒸排骨的做法 步骤1
  2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末,姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎

    豉汁蒸排骨的做法 步骤2
  3. 洗干净的排骨沥干水分,放入盆中,调入料酒、陈皮碎

    豉汁蒸排骨的做法 步骤3
  4. 调入一点点盐

    豉汁蒸排骨的做法 步骤4
  5. 调入1汤匙蚝油

    豉汁蒸排骨的做法 步骤5
  6. 调入汤匙生抽

    豉汁蒸排骨的做法 步骤6
  7. 继续调入少许糖

    豉汁蒸排骨的做法 步骤7
  8. 调入1汤匙生粉用手彻底抓匀

    豉汁蒸排骨的做法 步骤8
  9. 再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟

    豉汁蒸排骨的做法 步骤9
  10. 30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,调入一点点再次抓匀

    豉汁蒸排骨的做法 步骤10
  11. 铺上盘中,覆盖上一层保鲜膜(用牙签在表面戳几个洞)

    豉汁蒸排骨的做法 步骤11
  12. 入开水锅里中火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可

    豉汁蒸排骨的做法 步骤12

小贴士

1.这道菜选用猪小排,肥瘦相间,口感好。
2.一汤匙生粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩,最后加少许油也是为了口感更嫩。
3.覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入,使香味保存,口感更好;
4.蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开,避免重叠,以免成熟度不一致。

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