板粟烧鸡翅

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简介

其实这道菜真正最好吃的做法是板粟烧仔鸡,一定要用当年的嫩仔鸡,最好是土鸡,用新鲜上市的粟子,那烧出来是最鲜美纯正的。
可是现在也不是板粟上市的季节,外加多数城市土鸡难买到,而且在生活节奏如此快的现代都市里,一般家庭也没多少时间去现杀鸡、现剥粟子,因此方便省事的速冻鸡翅是比较现实的选择,虽然口感上要打一些折扣,但总的来说味道也还不赖,适合上班族和比较偷懒的主妇跟妈妈!

用料  

鸡翅 500克
剥皮粟子 800克
生姜 5片
八角 3粒
桂皮 1片
60克
2小勺
生抽 1小勺
老抽 半小勺
冰糖 20克
鸡精 半小勺
胡椒粉 适量
400ML

板粟烧鸡翅的做法  

  1. 鸡翅解冻,正反两面打上花刀

    板粟烧鸡翅的做法 步骤1
  2. 粟子解冻清洗干净

    板粟烧鸡翅的做法 步骤2
  3. 生姜切片,八角桂皮过水冲洗一下备用

    板粟烧鸡翅的做法 步骤3
  4. 砂煲倒少量油,小火加热,至油温六成热时,下入姜片、八角、桂皮煸香

    板粟烧鸡翅的做法 步骤4
  5. 下入鸡翅小火慢煎,至两面鸡皮呈焦黄色,这个过程所需时间稍长,约15-20分钟,所以要有耐心,慢慢煎好一面再煎另一面

    板粟烧鸡翅的做法 步骤5
  6. 加入一勺生抽

    板粟烧鸡翅的做法 步骤6
  7. 再加入半勺老抽

    板粟烧鸡翅的做法 步骤7
  8. 下入一把冰糖,炒匀至完全溶化

    板粟烧鸡翅的做法 步骤8
  9. 最后加入盐、鸡精、胡椒和水,和匀,改大火煮沸

    板粟烧鸡翅的做法 步骤9
  10. 水开后下入板粟,抄匀,使汤汁没过板粟

    板粟烧鸡翅的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,再焖煮25分钟左右即可

    板粟烧鸡翅的做法 步骤11
  12. 最后将板粟夹出,留下鸡翅,剩下的汤汁转大火收至浓稠使其均匀包裹在鸡翅上,即可盛起装盘

    板粟烧鸡翅的做法 步骤12

小贴士

1. 鸡翅不用事先腌制,因为焖烧的过程足够使鸡翅入味;
2. 冻过的粟子比较容易熟,所以不用煮太长时间,而且煮的过程中不要轻易抄动它,否则很容易散碎;
3. 鸡翅的颜色要想好看,上色是关键,所以生抽和老抽均不可少,生抽入味提鲜,老抽上色,光用生抽颜色不够,光用老抽颜色会过黑,所以两种酱油的综合是最好的;
4. 鸡翅油亮的秘密第一在于鸡皮本身要事先煎过,将表皮的油脂煎出来,使鸡皮呈现焦黄脆皮的状态,这样更容易上色,也会让表皮看起来更漂亮;
5. 秘密之二在于红烧的过程中要加入冰糖,加冰糖的作用除了做出红烧的口味之外,还有一个很重要的因素,就是糖色。糖与油、酱油溶合之后会形成非常红亮的浓稠汤汁,这一层浓芡就象给鸡翅穿上了一层焦糖外衣,会让鸡翅更红亮、更油光、看起来更有食欲;
6. 秘密之三在于收汁时的火候把握,大火收汁是为了把水份收干只留下油、糖与鸡汁的混合物,只有浓稠的芡汁才能包裹在鸡翅之上,过稀颜色上不去,过浓会凝结成块,所以收汁的时候一定要注意,汤汁到达糖浆般浓稠的状态即可,不要收得过干或太稀,而且最后水份快收干时一定要不停的翻动,使鸡翅均匀的包裹到芡汁,不要糊锅或者芡汁不均匀。

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