红烧羊蝎子

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简介

羊蝎子,其实就是羊的脊梁骨。因为从横切面上看去,形状酷像一只只张扬的蝎子,所以被称为“羊蝎子”。
炖制的羊蝎子口感香嫩、不油腻、不上火、不口涩、不干辣、没有膻气味。

用料  

羊蝎子 500克
胡萝卜 适量
料酒 少许
姜葱 少许
豆瓣酱 少许
干红辣椒 少许
花椒 少许
老抽 少许
八角 少许
桂皮 少许
草果 少许
香叶 少许
陈皮 少许
冰糖 少许
适量

红烧羊蝎子的做法  

  1. 羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用

  2. 胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量

  3. 热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香

  4. 倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色

  5. 倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右

  6. 加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可

小贴士

1.加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。
2.这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。

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