姜香三文鱼

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人做过这道菜

简介

俺在家做三文鱼是不敢学小日本子整啥生鱼片滴,比较常做的就是“姜香三文鱼”,既简单又好吃~~反正俺自个是这嘛认为的,除了鱼肉被吃光光,里面煎成金黄酥脆的生姜片每次也被俺吃个精光,嘿嘿~~那啥,生姜也是钱买滴,扔了你说多可惜~

用料  

三文鱼排 一块
生姜 适量
适量
黑胡椒 少许

姜香三文鱼的做法  

  1. 将鱼的两面均匀的抹上盐、黑胡椒,腌制15-20分钟

  2. 生姜切2毫米厚大片

  3. 锅里放一点橄榄油加热,姜片平铺在锅里

  4. 放入腌制好的鱼排

  5. 盖上锅盖,先中火干煎1.5-2分钟,然后打开将鱼和姜都翻个面,再盖盖子煎1.5-2分钟(此处以鱼排厚度为1.6厘米左右计算时间)

  6. 打开盖子,大火两面各煎小半分钟即可

小贴士

1:煎鱼有时鱼皮会粘锅,影响菜肴的美观,将鱼刮洗干净后用厨房纸巾轻轻抹干再煎就不会粘锅了;
2:或者先将锅烧热用生姜擦锅底再放油烧热,这样鱼皮也不会粘锅;
3:煎鱼前在鱼皮上拍薄面粉或沾鸡蛋蛋液,然后再油煎,鱼也不会粘锅;
4:烹制不太新鲜的鱼之前,用点盐腌渍30-50分钟后再烹调,味道会更鲜美些;
5:干煎鱼的时候放入大块的姜片一起煎,不仅可以去鱼腥味,而且煎好的姜片也很酥脆香口;
6:油烧热以后才将鱼放入,鱼皮煎至金黄色时再翻动,如油还未烧热就放鱼,很容易使鱼皮粘在锅上;
7:如果不是非常新鲜的三文鱼,最好不要拿来做生鱼片;
8:干煎三文鱼的时候,如果怕不熟,可用筷子轻拨鱼肉,如果鱼肉轻易散开,说明鱼煎熟了,如果煎制时间过长,鱼肉就会变柴,美味尽失;
9:像三文鱼一样本身含有较多油分的鱼,干煎的时候不要放太多的油,以免过度油腻影响食欲;
10:干煎鱼吃之前挤少许柠檬汁,不仅感觉鱼肉更鲜美,而且也不至于太油腻。

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