豆豉鲮鱼油麦菜

简介

油麦菜又叫“莜麦菜”,营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。是一种低热量高营养的蔬菜,因此也叫“减肥菜”,具有消除多余脂肪的作用。
莜麦菜的最佳吃法是和豆豉鲮鱼搭配,是饭店流行出来的招牌菜,第一次在饭店吃过后就非常喜欢,但是价格贵得吓人。其实,这道菜家庭制作并不难,只要买一盒豆豉鲮鱼罐头,就可以轻松搞定。豆豉鲮鱼罐头市面上有好几个品牌,我买的甘竹牌的9.9元一盒,里面有两条鲮鱼,可以吃两顿哦,莜麦菜我买了2元钱的,再加上调味料一道菜只需要8元钱在家就可轻松搞定。

用料  

莜麦菜
豆豉鲮鱼罐头
大蒜 2瓣
蚝油 1/2汤匙
芝麻香油 少量
水淀粉 适量(1勺干生粉+2汤匙冷水稀释调制而成)

豆豉鲮鱼油麦菜的做法  

  1. 用手顺着新鲜莜麦菜的茎叶分枝,把莜麦菜的叶子一片一片分离

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤1
  2. 分离好的莜麦菜叶用清水冲洗干净,沥干水分

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤2
  3. 用刀把洗好的莜麦菜切成段(我为了摆盘一分为二切开,也可以切成寸断)

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤3
  4. 锅里放入适量食用油烧热

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤4
  5. 放入莜麦菜,大火用铲子不停的翻炒

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤5
  6. 炒至莜麦菜色泽变得翠绿,出锅装入盘中

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤6
  7. 用手握着豆豉鲮鱼罐头盒盖的拉环,把罐头打开

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤7
  8. 取一条鲮鱼和适量豆豉放在盘中,两手分别握一根筷子插入鲮鱼上拨拉

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤8
  9. 将鲮鱼拨拉开挑成细小的鲮鱼丁

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤9
  10. 大蒜用刀拍松切成蒜末

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤10
  11. 锅里放入少量食用油,放入大蒜末和豆豉煸出香味

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤11
  12. 放入撕好的鲮鱼丁,用铲子翻炒

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤12
  13. 炒至鲮鱼和豆豉的香味融合在一起,倒入1/2汤匙蚝油

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤13
  14. 加入小半碗清水,小火煮制1分钟左右

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤14
  15. 淋入水淀粉勾芡

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤15
  16. 用铲子朝一个方向搅动锅里的汤汁,使汤汁粘稠

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤16
  17. 淋入少量芝麻香油

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤17
  18. 用铲子搅拌均匀即可关火

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤18
  19. 炒好的鲮鱼放在莜麦菜上即可

    豆豉鲮鱼油麦菜的做法 步骤19

小贴士

1.制作此菜莜麦菜不要用水焯,一定要用大火爆炒,冒出“锅气”,这样炒好的莜麦菜色泽翠绿,口感脆香。
2.鲮鱼罐头炒制时,一定要炒至鲮鱼和豆豉的香味相融合。

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