外婆菜炖鲫鱼

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人做过这道菜

简介

今天这道菜并非完全意义上的湘菜、湘西菜或者农家菜,怎么说呢?因为貌似湘菜或者湘西菜、农家菜里都没有这个菜式。
这个只是偶拿厨房里现有的材料随便结合出来滴!原料我用到了湘西的外婆菜、四川的新鲜二荆条辣椒、湖北的鱼,还有陴县豆瓣、剁椒酱、镇江醋之类的,虽然基本上有点杂拌不靠谱,但最后出来的成品非常让人惊喜。
老实说我并不知道湘西农家菜里是否有这道菜,为此我还专门去问了度娘和Google,可是找半天木有找到,所以我大概基本肯定这道菜还算是我独家原创滴!
这道菜的灵感起初来源于农家菜,农家菜里的“大碗炖鲫鱼”和“肉沫炒外婆菜”都是我很喜欢的,一直想把这两道菜结合一下,看是什么滋味。
把咸菜与鱼结合自古就有,江浙菜里非常有代表性的一道名菜就是——雪菜大汤黄鱼。可是那个是清汤,我这个是咸鲜香辣的重口味,可能更适合湖南湖北四川江西的朋友。
没做之前我就非常肯定这样做一定很好吃,因为打小我妈就教我,要想腌菜更好吃,就在腌菜里加点鱼汁,所以小时候我们家吃完了豆瓣鲫鱼、滑鱼、烧鱼的鱼汁都是留着的,第二天可以用来烧腌菜,真的特别好吃。不过那时候的腌菜是雪里蕻或者箭梗白,现在用外婆菜来代替,用整鱼来代替鱼汁,我想一定会更好吃。

用料  

鲫鱼一条,8两左右
外婆菜 250克
新鲜尖椒红绿 各两个
姜末 10克
蒜末 10克
60克
1小勺
鸡精 适量
陴县豆瓣 1勺
剁椒酱 1勺
10克
适量

外婆菜炖鲫鱼的做法  

  1. 新鲜鲫鱼一条,活杀,清理干净

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤1
  2. 生姜大蒜切末,红绿尖椒切圈

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤2
  3. 外婆菜解冻

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤3
  4. 煎锅入油,中火烧到八成热时下入鲫鱼煎至两面焦黄

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤4
  5. 将煎好的鲫鱼放入砂煲底部

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤5
  6. 用煎过鱼的油,将姜蒜末、青红椒爆香

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤6
  7. 下入外婆菜,炒散,然后加入盐、陴县豆瓣、剁椒酱、醋和一大杯清水,搅匀,煮至沸腾时关火

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤7
  8. 将锅内的外婆菜连同汤汁一起倒入砂煲中,盖上锅盖,小火再焖煮20-25分钟即可

    外婆菜炖鲫鱼的做法 步骤8

小贴士

外婆菜与鲫鱼的组合真可谓是最佳拍档啊!
鲫鱼吸收了外婆菜的咸鲜,更加入味,口感更有层次。
而外婆菜吸收了鱼汁的鲜美,而让咸菜单一的咸加上了更有回味的鲜,味道更加丰富。
所以这道菜绝对是你不得不尝的美味哟!

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