大虾什锦天妇罗

用料  

大虾 适量
香菇 适量
洋葱 少许
黄甜椒 少许
小蘑菇 少许
嫩西葫芦 少许

大虾什锦天妇罗的做法  

  1. 大虾洗净沿虾背划开,挑出泥肠

  2. 剥掉虾身体部位的虾皮,留下头和尾,沿虾腹划一道,划断虾腹的筋

  3. 低筋面粉50g、泡打粉0.5匙、鸡蛋1个、冰水100ml,边加水边搅拌,直到拌匀,然后盖保鲜膜冰箱冷藏10-20分钟左右

  4. 少许低筋面粉置于盘中,将备料沾上干面粉,抖掉多余的面粉

  5. 浸泡在冷藏后的面糊里,稍稍拌匀,使之裹上面糊

  6. 油温140-180℃,放入裹好面糊的材料炸即可(视大小,肉类1-2分钟,蔬菜0.5-1分钟,不要炸得太久)

  7. 炸好的天妇罗起锅放厨房纸巾沥油即可

小贴士

1:剖虾挑肠的时候要注意安全,可以用干净的布按住虾,以防止其滑动;
2:去皮挑泥肠以后:
a:双手抓着虾的两边轻轻的拉,把虾拉直,听到咔咔声;
b:沿虾腹划一道,划断虾腹的筋
,炸的时候就不会卷曲了;
3:油温大约为140-180℃,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,测试可以用面湖滴一两滴,如面糊有迅速散开为佳;
4:为突出原料本来的味道,挂面糊时一般较薄为好,入锅油炸之前可以在面糊碗里顿一顿,顿掉多余的面糊;
5:做好的面糊放进冰箱中冷藏一下,会使炸出的天妇罗很酥脆;
6:炸的时候,可以用筷子把面糊滴进油锅中变成小的碎粒,按到要炸制的主料上,这样炸好的天妇罗表面就会有很漂亮的外壳;
7:蔬菜的可选余地很多,比如芦笋、辣椒、茄子、土豆、红薯、南瓜等,肉类还可以变换成鱿鱼、鲜贝、牡蛎等,不同的季节选择不同的特色原料;

大虾什锦天妇罗的留言

关于大虾什锦天妇罗的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
126 收藏

作者小牛的其他菜谱