阳光的边缘
客家酿豆腐
8.2
综合评分
126
人做过这道菜
客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。
我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。
我对这菜也是仰慕已久，早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人，想法很多，行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成，很少做这么复杂的菜。
用料
客家酿豆腐的做法
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北豆腐洗净后切成小块
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用勺子挖出一个凹槽
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香菇洗净后切碎
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用油炒熟
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香菇里加入素蚝油，生抽，胡椒粉，一点点花椒粉
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加一些淀粉拌匀
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把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉
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把拌好的馅料填进去
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平底锅中倒入橄榄油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟
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再用中火把底面和四周煎至焦黄
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锅里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蚝油和胡椒粉煮开
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放入酿豆腐煮一下
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不用煮很久，润一下即可，捞出排盘，剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可
小贴士
香菇馅要调的稍微咸一些，酿在豆腐里才能吃出味道。
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。
那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟，虽然香菇是熟的，但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅，但也会放一些海米虾皮之类的海鲜，我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了，我生抽加的少，素蚝油放的多，所以颜色不够，但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些，其实我平时做菜就是这样勾芡，浓稠的味道足，但是不上相。
那把葱花本是为了装饰的，没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的，放的好，哈哈！
