客家酿豆腐

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
2
一般
1
109
人做过这道菜

简介

客家酿豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。
我对这菜也是仰慕已久,早想做个素食版的了。
但我是个彻头彻尾滴懒人,想法很多,行动很少。
我做饭的原则是用最简单的办法弄熟就成,很少做这么复杂的菜。

用料  

客家酿豆腐的做法  

  1. 北豆腐洗净后切成小块

    客家酿豆腐的做法 步骤1
  2. 用勺子挖出一个凹槽

    客家酿豆腐的做法 步骤2
  3. 香菇洗净后切碎

    客家酿豆腐的做法 步骤3
  4. 用油炒熟

    客家酿豆腐的做法 步骤4
  5. 香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉

    客家酿豆腐的做法 步骤5
  6. 加一些淀粉拌匀

    客家酿豆腐的做法 步骤6
  7. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉

    客家酿豆腐的做法 步骤7
  8. 把拌好的馅料填进去

    客家酿豆腐的做法 步骤8
  9. 平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟

    客家酿豆腐的做法 步骤9
  10. 再用中火把底面和四周煎至焦黄

    客家酿豆腐的做法 步骤10
  11. 锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开

    客家酿豆腐的做法 步骤11
  12. 放入酿豆腐煮一下

    客家酿豆腐的做法 步骤12
  13. 不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可

    客家酿豆腐的做法 步骤13

小贴士

香菇馅要调的稍微咸一些,酿在豆腐里才能吃出味道。
煎的时候要先小火把带馅的一面煎熟,虽然香菇是熟的,但里面还有淀粉咧~
客家的酿豆腐虽然是肉馅,但也会放一些海米虾皮之类的海鲜,我就加点素蚝油提鲜了。
不足之处是浇汁的颜色淡了,我生抽加的少,素蚝油放的多,所以颜色不够,但是味道很鲜。
还有勾芡厚了些,其实我平时做菜就是这样勾芡,浓稠的味道足,但是不上相。
那把葱花本是为了装饰的,没想到被豆腐的热气焖了一下还蛮香的,放的好,哈哈!

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