咸鱼茄子煲

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人做过这道菜

简介

在中国5千年传统文化里,紫色因该是最尊贵的色彩,比如故宫又称为“紫禁城”,就连古今的文人墨客也喜欢用“紫气东来”形容天降祥瑞,大地赐福。钟情紫色,觉得它优雅而神秘,淡淡的紫色高贵温柔,浓重的紫色华丽而性感。

钟情茄子,且不说如何痴迷它的味道,但看它的外表,就让人不由得心生爱慕。茄子,披着所有蔬菜里少有的紫色,它任何时候都饱满结实,散发着迷人的光芒,真正了解它喜爱它的人,只消随意将它采来,或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸,都是一样的至真至美的完美享受。

茄子,是一种非常有个性的蔬菜,只有高温煎炸才能让她一如既往的,保持它美丽鲜艳的色彩,你若方法不对路,再美丽鲜艳的茄子也会变得黯然失色。茄子,还是一种很随和的蔬菜,即使你调料不多,那怕只有点蒜、一点盐,都能让它的优雅口味发挥到极致,而且绝对不会让你失望。茄子,也是一种知恩图报三蔬菜,若你能花点心思,用尽手边最好的材料,茄子一定毫不犹豫的将它最美、最好、最香、最迷人的味道奉献给你。

所以,没有办法不爱茄子。就连此刻,当“茄子”2个字,从嘴里窜出来的时候,都觉得开怀、温暖而幸福。噢,茄子,生日快乐,有生的日子天天快乐~

用料  

咸鱼茄子煲的做法  

  1. 茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀

  2. 油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份

  3. 香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用

  4. 咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油

  5. 锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香

  6. 最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤(水),煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可

小贴士

1 咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干,味道比较纯正,炸的时候抹干水份,和生姜一起炸,可以有效去除咸鱼的腥味;
2 很多人以为茄子油炸会吸收非常多油,其实是不对的,炸茄子的时候油越多越好,太少的油茄子一下锅就把油吸收了,炸好的茄子最后开大火猛炸一下,能逼出茄子里多余的油份,最后放在厨房纸巾上,也可以吸收掉较多的油份;
3 咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分,请注意用量,以免太咸;
4 茄子遇空气容易氧化变黑,切好的茄子应趁早放入油里烹炸,这样可以炸出茄子里多余的水分,在炖煮的时候,更容易入味;
5 这道菜也可以加入少许肉沫一起炒,就更加美味好吃了,家里有沙锅煲的朋友,最后一步可以在沙锅煲里完成,享受自然更高一级。
6 是拉差辣椒酱也可用桂林辣椒酱代替。

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