冰糖炖鹅蛋

8
人做过这道菜

简介

同鸡、鸭蛋相比,鹅蛋腥味儿明显重,人们不爱用鹅蛋做菜可能与它的口感品质有关系。我小时候很不爱吃鹅蛋,煮熟的鹅蛋往往被拿来当作手上的玩物,每逢端午,用鹅蛋冒充鸡蛋四处去碰蛋。鹅蛋个大壳厚,再坚硬的鸡蛋也碰不过它。与鹅蛋相处几十年,成人后才学会吃鹅蛋。看看,吃也是一种学习,一种进步,一种学会接纳的进步。在江西赣东北乡间,人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温,可补益身体,防御寒冷气候对人体的侵袭。
鹅蛋怎么吃呢?赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋,放进冰糖加入清水隔火炖,里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥,香菇可以吸其腥气,并给汤上色提鲜,以至看上去不那么单调,影响食欲,——真是太聪明了哈,看来会吃懂吃的人全在民间。
鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内,含有丰富的磷脂,卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用,鹅蛋的蛋黄又特别大,所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。

用料  

鹅蛋 1只
冰糖 适量(根据自己喜欢的甜度放)
干香菇 1-2朵
温水 适量

冰糖炖鹅蛋的做法  

  1. 香菇泡发,冰糖碾碎

  2. 鹅蛋整个打入碗中,放进冰糖和泡发的香菇,沿蒸碗内壁慢慢倒入温水,水量须没过鹅蛋2-3公分(鹅蛋大,水少的话,蛋会把水吸干且蛋黄易变老),蒸碗覆上保鲜膜,把蒸碗放进蒸锅,蒸锅内注入冷水,闭盖,蒸10分钟左右

小贴士

鹅蛋含有一种碱性物质,对内脏有损坏,每天食用不应超过3个。
鹅蛋蛋黄比鸡蛋黄大,其脂肪含量、蛋白含量及热量都比鸡蛋高,是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品,但三高患者不宜多吃鹅蛋。

冰糖炖鹅蛋的留言

关于冰糖炖鹅蛋的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 
该菜谱创建于
321 收藏

作者山林厨房的其他菜谱