巧克力玫瑰装饰蛋糕

简介

这不是翻糖蛋糕哈!这是一款全部使用白巧克力进行装饰的蛋糕,花朵、叶子及覆面全都是白巧克力手工制成。蛋糕内部是一个用黑巧克力制作的特浓巧克力蛋糕。从里到外的巧克力诱惑,是不是够浪漫?
有的时间有的场合,我们简简单单制作一款蛋糕用来品尝就好,但有的时间有的场合,我们需要一款装饰得比较精美的蛋糕来表达我们的情感。这种时候,用白巧克力装饰的蛋糕,是能很好的完成任务的。
白巧克力的手工装饰比较消耗耐心,而且要反复注意温度,擀薄、捏条等步骤都需要一定技巧,使本身不复杂的装饰过程往往能耗费很多时间。——但出来的效果也往往能让人惊艳。而且,如果真有那么一个人,有那么一种场合,有那么一个时间,能让你倾注所有的热情去完成一款心目中最美的蛋糕,其他又有什么所谓呢?

用料1 (参考分量:6英寸圆形蛋糕一个)

巧克力落叶蛋糕里的蛋糕坯 一个

用料2 (巧克力装饰)

白巧克力 175克
葡萄糖浆 70克(或玉米糖浆)
红色食用色素 少许
绿色食用色素 少许

巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法  

  1. 首先制作蛋糕坯。根据巧克力落叶蛋糕中(方法见贴士)“特浓巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量,做好的蛋糕切成三片,夹入巧克力奶油,没有夹覆盆子果酱,因此蛋糕坯没有巧克力落叶蛋糕的高(你也可以使用其他喜欢的蛋糕作为蛋糕坯)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤1
  2. 白巧克力隔水加热溶化以后,加入糖浆搅拌均匀,凝固后成为软质白巧克力(与制作手工巧克力花时候的巧克力处理方法完全一样,只不过黑巧克力换成白巧克力)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤2
  3. 称两份90克的白巧克力,分别加入少许红色食用色素揉匀,调制出一深一浅两种颜色(可根据个人喜好调节巧克力的颜色,色素加的越多颜色越深)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤3
  4. 裁一张油纸,油纸的宽比第一步做好的蛋糕坯稍高一些,油纸的长能绕蛋糕坯一周并略有富余(下称油纸A)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤4
  5. 在另一张大的油纸(下称油纸B)上,把颜色浅的巧克力小心地捏成和油纸A长度一样的细条

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤5
  6. 将捏好的巧克力条用手掌压扁

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤6
  7. 在巧克力条表面盖上油纸A,用擀面杖擀开。要擀得均匀,并使巧克力尽量贴合油纸A的形状(无论是捏条还是擀开,巧克力的温度都十分重要,必须使巧克力保持十分柔软的质感,才能顺利捏条及擀开)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤7
  8. 擀好后,用刮板把擀出油纸A边缘的巧克力切掉

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤8
  9. 完成后,得到如图所示的长条巧克力片

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤9
  10. 撕掉油纸B,将巧克力条围在蛋糕上,粘着油纸A的一面朝外(可以在蛋糕坯外侧均匀涂上一层杏子酱,使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤10
  11. 用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉,使巧克力上沿与蛋糕顶面齐平

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤11
  12. 撕掉油纸A

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤12
  13. 把另一份颜色深一些的巧克力夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开成为一个大圆饼(此步同样要十分注意巧克力的柔软度,太硬的巧克力无法光滑地擀开)

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤13
  14. 撕掉上层的油纸,用一个8英寸蛋糕圆模的活底托扣在擀开的巧克力上,用小刀裁出一个8英寸直径的圆圈

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤14
  15. 用一个小裱花嘴的底部,在圆圈周边切出波浪形的花纹

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤15
  16. 将巧克力圆片倒扣在蛋糕上,有油纸的一面朝上

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤16
  17. 将油纸撕去,把超出蛋糕坯的巧克力往下按,平稳的贴在蛋糕侧面

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤17
  18. 接着制作表面装饰的玫瑰花。要制作出玫瑰花的颜色渐变效果,需要根据加入红色食用色素的量,将巧克力调成由深至浅的三种颜色

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤18
  19. 根据手工巧克力花的制作方法制作卷边玫瑰(点击这里进入)。制作的时候,颜色较深的花瓣在里,越往越花瓣的颜色越浅

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤19
  20. 再用绿色食用色素调制一小份巧克力制作叶子。将巧克力擀薄,用剪刀剪出叶子形状,并用牙签或其他工具画出叶脉的纹路(或用叶子模具压出纹路)。将花和叶子装饰在蛋糕表面

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤20
  21. 装饰蛋糕的侧面。把剩余的浅色巧克力(与第12步装饰侧面的巧克力颜色一致)擀开,用小的圆孔裱花嘴压出一些小圆片。把小圆盘如图均匀的装饰在蛋糕的侧面

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤21
  22. 将蛋糕从裱花台移到蛋糕托盘里。用剩余的颜色稍深的巧克力(与顶面的巧克力颜色一致)小心地搓成细条,围绕在蛋糕的底部。(这一步一定要将蛋糕移到托盘里再进行,巧克力搓成细条要非常小心,并控制巧克力的温度,否则会溶化或断裂)。在细条上用牙签或其他工具压出一些印痕作为装饰,整个蛋糕的装饰就完成了

    巧克力玫瑰装饰蛋糕的做法 步骤22

小贴士

巧克力落叶蛋糕制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/147466/

1、用软巧克力进行蛋糕装饰的应用性很广泛,大部分蛋糕都可以使用软巧克力装饰,包括海绵蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等(戚风蛋糕因为太柔软,承重力不够容易变形,因而不适合用巧克力装饰)。巧克力装饰的难点在于控制巧克力的温度,只有当巧克力拥有合适的软硬程度,才能顺利并光滑的擀开。
2、巧克力花的装饰可以不拘泥于形式。不同形状的花朵、不同的摆放方式,都能出来不同的效果,大家可以根据自己的风格进行不同的尝试。
3、蛋糕的整体颜色要比较统一,出来的效果才漂亮。加食用色素的时候,可以很少量的一点点添加,直到达到心中想要的效果。
4、制作蛋糕侧面和顶面的覆面,都需要把巧克力擀开。这时候用刚刚凝固的巧克力效果最好,因为巧克力足够柔软,才能光滑的擀薄,如果巧克力太硬,则较难擀开,擀开还会因为油纸而出现粗糙的印痕。而如果需要将巧克力捏成底部装饰的细条,则巧克力要硬一些才好,否则会容易捏断或溶化。巧克力装饰的过程,其实就是和巧克力温度磨合的过程哈。
5、白巧克力可以直接购买市售的商品巧克力,也可以购买烘焙专用巧克力。但不建议大家购买“德芙”品牌的巧克力,无论是黑巧克力还是白巧克力,就我个人经验,性质都不太稳定,不适合制作软质巧克力。如果想从更简单一点的开始,可以购买代可可脂巧克力,比巧克力要容易操作,而且成本低廉,适合用来练手。

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