豆芽黄焖肉

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简介

红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些,红焖菜成品颜色为深红色,黄焖菜则呈诱人的金黄色,汤汁较浓原汁原味。

用料  

五花肉 500克
黄豆芽 适量
少许
生姜 少许
冰糖 适量
干辣椒 少许
大蒜 少许
八角 少许
生抽 少许
老抽 少许
料酒 少许
蚝油 少许

豆芽黄焖肉的做法  

  1. 三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐

    豆芽黄焖肉的做法 步骤1
  2. 黄豆芽摘洗干净备用

    豆芽黄焖肉的做法 步骤2
  3. 将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出

    豆芽黄焖肉的做法 步骤3
  4. 锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香

    豆芽黄焖肉的做法 步骤4
  5. 喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀

    豆芽黄焖肉的做法 步骤5
  6. 加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右

    豆芽黄焖肉的做法 步骤6
  7. 转大火收浓汤汁即可

    豆芽黄焖肉的做法 步骤7

小贴士

1:三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;
2:将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;
3:烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;
4:黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间;
5:黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
6:黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。

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