酱烧鲫鱼

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人做过这道菜

简介

今儿这酱烧鲫鱼,是我最近爱上的新吃法儿,过年这段时间,我家吃过好几次,是我妈的拿手菜之一。鲫鱼挺常见的,吃法无非是红烧、清炖、香煎…我妈第一次做这鱼的时候,我自己就吃掉了多半条,不同于传统的味道,格外浓郁。
本着不耻下问的精神讨教,原来秘诀就是:多加一勺黄豆酱。黄豆酱,没啥特别的,估计很多同学家都有,有着浓郁的酱香和酯香。用黄豆酱烹制的菜,味鲜醇厚,咸甜适口,非常香浓,我从小就挺喜欢这个味道。
炖鱼的时候加一勺黄豆酱,既不会抢了鱼的鲜美,又会添加一分浓郁,味道大大提升。吃剩的鱼汤,我从不舍得扔,拌上白米饭,超级好吃,或者,放入冰箱冷藏,第二天就可以大口挖鱼冻吃啦,丰富的胶原蛋白啊,美死了

用料  

鲫鱼 1条
红椒 1个
3瓣
1截
黄豆酱 1大勺
生抽 1小勺
少许

酱烧鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼处理干净,两面各划几刀,以便入味

    酱烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 红椒、蒜、葱均切成小粒

    酱烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 锅中加适量油,烧热后放入鱼,煎至两面金黄

    酱烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 加适量水,加入蒜末和生抽

    酱烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 再加入一大勺黄豆酱和适量盐

    酱烧鲫鱼的做法 步骤5
  6. 大火煮开后,转小火,盖上锅盖,炖十分钟即可,出锅趁热撒上红椒粒和葱粒

    酱烧鲫鱼的做法 步骤6

小贴士

1.鲫鱼表面划几道道口,炖的时候会更加入味;
2.鲫鱼先煎一下再炖,口感更好,而且可以避免炖的时候肉松散;
3.黄豆酱的用量克根据个人口味调整;
4.黄豆酱中含有盐分,注意减少盐的用量。

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