咕老排骨

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用料  

小排 500克
菠萝 适量
青甜椒 少许
红甜椒 少许
橙甜椒 少许
洋葱 半个
番茄膏(非番茄酱) 少许
白醋 适量
少许
生姜 少许
料酒 少许
生抽 少许
淀粉 少许

咕老排骨的做法  

  1. 小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟

  2. 菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块

  3. 较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁

  4. 腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉

  5. 起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份

  6. 锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可

小贴士

1:小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替;2:新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;
3:选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;
4:事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主;
5:小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;
6:放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。
 

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咕老排骨的答疑

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