竹香糯米鸡

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用料  

黑白糯米 适量
鸡肉 适量
粽叶 适量
料酒 少许
淀粉 少许
生抽 少许
香油 少许
适量
少许
白果 少许
香菇 少许
腊肠 适量
虾米 少许
红枣 少许
蚝油 适量
牙签 少许

竹香糯米鸡的做法  

  1. 黑白糯米分别加入适量的水,浸泡至少3小时以上,泡好后捞起稍稍沥干水份

  2. 鸡胸肉切成拇指大小块,加入适量料酒、淀粉、生抽、香油、盐、糖抓捏腌制20分钟左右

  3. 白果去壳去芯、香菇虾米红枣泡发和腊肠一起切成石榴籽大小

  4. 将切好的配料和泡发好的黑白糯米、腌制好的鸡肉丁混合均匀

  5. 炒锅里加入适量的油,放入拌匀的4料中火翻炒均匀渗出丝丝香味,中间加入适量蚝油、生抽调味

  6. 粽叶提前洗净加入足量的清水浸泡过夜,一片粽叶从中裁成2半后去掉中间的硬筋,对折再裁成4片

  7. 取2片裁好的粽叶十字交叉,中间放入适量炒好的馅料

  8. 小心的将粽叶四面对折包起

  9. 取一根牙签用别别针的方法,将粽叶固定

  10. 所有材料包完后,放入蒸篮,入高压锅,加入漫过小粽子4cm左右的水,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟后即可捞出食用

小贴士

1:粽子的包法可以有千种万种,适合自己的才是最好的,想要最详细的常规包法,请您点击
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2:粽子的馅料同样也可以根据自己喜好千变万化,可以是甜口的,也可以是咸口的;
3:可以只选择一种糯米,但要提前浸泡至少3小时以上,或者浸泡过夜;
4:
加入的鸡胸肉,即可以换成肥瘦相间的猪肉,但都要提前腌制入味;
5:
可以将泡发的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合,也可以混合后再蒸熟,但在包之前都要事先将味道调好;
6:
粽叶有新鲜的最好,干的粽叶要洗净后加入足量的水泡过夜才能使用,包任何一种样子的粽子,口要收紧,但粽叶不要拉的太紧,因为糯米蒸熟以后会涨发,以免撑破粽子,影响味道和美观;
7:
使用高压锅要注意安全,高压吐气后转中火压20分钟左右,关火焖30分钟,如果使用普通锅,蒸制的时间要稍微延长,视一次蒸的量的多寡,至少30-40分钟以上。

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