糖醋鳊鱼

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简介

所有的糖醋菜肴,最重要的是调就一款极品糖醋汁,有了这味,您就可以毫无顾忌的醋排骨、醋鱼、醋肉丸……反正俺觉得能醋一切您想醋的东西,嘿嘿。

用料  

鲜鳊鱼 一条
少许
少许
生姜 少许
花椒 少许
葱白 少许
大蒜 少许
料酒 少许
老抽 少许
生抽 适量
适量
淀粉 少许

糖醋鳊鱼的做法  

  1. 扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀,撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟

  2. 糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁

  3. 锅里加入适量油烧热后,放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色,捞出沥油

  4. 锅里留少许底油,放入姜片、葱白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁

  5. 加入适量较稀的水淀粉,拌匀

  6. 放入煎炸好的扁鱼,大火烧开,中小火炖10分钟左右,转大火收浓汤汁即可

小贴士

1:鳊鱼可以用其它鲜鱼代替,鱼要清理干净,鱼肚里黑色黏膜一定要清理掉洗净;
2:糖醋汁的比例可以根据各家口味自由调整,老抽上色,生抽调味但都有咸味,故不用加盐调味;
3:鱼下锅煎炸的时候要擦干鱼身的水份,可以保持鱼皮的完整;
4:操作的最后会大火收汁,所以之前的水淀粉不要过于浓稠,以免下锅受热即成浓汤;
5:让鱼在糖醋汁里稍微炖煮一会,可以使鱼更加入味浓郁。

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