美味农家土猪肘子

用料1 

猪肘子 一个,A
小白菜 6棵,A
青蒜苗 2根,A
小葱 2根,A
大葱 5克,A
5克,A
青红椒 各1个,A
泡椒 随意,A

用料2 

干辣椒 随意,B
八角 B
桂皮 B
草果 B
白蔻 B
香叶 B
小茴香 1小勺,B
冰糖 10克,B

美味农家土猪肘子的做法  

  1. 用夹子把肘子上的杂毛夹掉,砂锅中入冷水,放进肘子烧开捞出,去除血腥

    美味农家土猪肘子的做法 步骤1
  2. 大葱切段,姜切片,干红椒切段

    美味农家土猪肘子的做法 步骤2
  3. 高压锅入高汤,加入肘子,高汤要与肘子高度差不多,加入葱姜和B料,再加盐、老抽和料酒,入高压锅中压半小时左右。关火卸掉压力,开盖,接着小火炖半小时左右让其更加软烂入味

    美味农家土猪肘子的做法 步骤3
  4. 将小葱和蒜苗的白色部分切段,绿色部分切细丁。青红椒和泡椒切丁

    美味农家土猪肘子的做法 步骤4
  5. 小白菜根部切十字刀,以便更好熟制

    美味农家土猪肘子的做法 步骤5
  6. 烧开半锅水,加入小白菜焯制半分钟左右捞出

    美味农家土猪肘子的做法 步骤6
  7. 肘子烧好后制作浇汁。锅入少量植物油,爆香小葱段和青椒段后捞出不用

    美味农家土猪肘子的做法 步骤7
  8. 接着入泡椒丁、青红椒丁炒香,加入豆瓣酱炒香

    美味农家土猪肘子的做法 步骤8
  9. 将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开,再勾些芡汁

    美味农家土猪肘子的做法 步骤9
  10. 加入鸡精、葱花和青蒜丁,大火将汤汁收浓关火

    美味农家土猪肘子的做法 步骤10
  11. 将肘子摆在盘中,周围一圈码上小白菜

    美味农家土猪肘子的做法 步骤11
  12. 将做好的汁淋在肘上即可

    美味农家土猪肘子的做法 步骤12

小贴士

如果事先去掉里面的骨头将更好熟制和入味,鸟儿是为了成品卖相好,就没有去掉。
也可以先用高压锅压个六七成熟,再入蒸锅中蒸半小时左右,这样风味也相当好。鸟儿是有点小偷懒了,嘿嘿,全部在高压锅里完成的,先压后炖就这么做了,少洗点锅。
如果不想加豆瓣酱也可以,加点其它自己喜欢的酱也行。

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