地四鲜

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用料  

茄子 一根
小土豆 2,3个
青椒 适量
香蒜苗 适量
蒜蓉 少许
姜末 少许
胡椒粉 少许
适量
生抽 少许
蚝油 少许
少许
鸡汤 少许
水淀粉 少许

地四鲜的做法  

  1. 各种蔬菜洗净切滚刀块,青椒去籽,洗净切块备用

  2. 蒜蓉、姜末剁好,适量胡椒粉、盐、生抽、蚝油、糖、鸡汤混和成为料汁

  3. 锅内放油烧至六、七成热,先放入土豆块,炸至微黄,再放入青椒块略炸捞出沥干油份

  4. 再将茄子倒入,大火炸至金黄,捞出沥干油份

  5. 锅内留少量余油,放入香蒜段、姜末爆香,倒入调好的料汁

  6. 然后马上倒入沥干油份的土豆、茄子和青椒,略烧1-2分钟,撒上蒜蓉,加适量水淀粉勾薄芡出锅即可

小贴士

1:炸茄子时油要足,油温要高,这样炸出的茄子反而不会吐油,也不会吸收太多大油份;
2:根据个人口味选择是否放糖,如果喜欢,糖可以稍微多放一点,以能吃出甜味为好;
3:根据个人喜好选择土豆是否去皮、青椒是否选用辣的品种;
4:最后加蒜蓉有提味提香的作用,也适用于烧茄子,酱茄子其他茄子菜肴等。

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