茶树菇烧老鸭

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用料  

老鸭 半只
茶树菇 适量
料酒 少许
葱姜蒜 少许
干辣椒 少许
八角 少许
蚝油 少许
老抽 少许
生抽 少许
香醋 少许

茶树菇烧老鸭的做法  

  1. 将茶树姑的根部切除,稍稍冲洗

  2. 老鸭剁成麻将大小块,放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫3-5分钟,捞起洗净血水备用

  3. 锅里加入适量油,放入姜丝、蒜头、干红椒、葱白、八角炒香

  4. 倒入鸭块大火爆炒出油,喷入适量料酒,加入适量老抽上色、生抽、蚝油调味

  5. 将处理好的茶树菇一并放入锅内煸炒

  6. 最后一次性,加入漫过所有材料的清水,稍许香醋、一个葱结,大火烧开转小火炖45-60分钟,煮收浓汤汁即可

  7. 同样的做法,还可以把老鸭换成排骨、子鸡、牛腩等,味道也不错吃呢……

小贴士

1:茶树菇气味清香,炖煮以后口感也很特别,很适合和肉类同煮,没有新鲜的可以用泡发的干茶树菇代替;
2:鸭肉放入滚水里,加入适量料酒、姜片汆烫,可以祛除肉类特有的腥味;
3:炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;
4:老抽、生抽、蚝油都有咸味,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;
5:红烧肉类,滴入稍许的香醋,可以使肉质更容易炖烂、口感更好。

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