bada小美
酸奶油草莓乳酪蛋糕
1
人做过这道菜
用料1
| 低粉 | 50克，海绵蛋糕 |
| 草莓果泥 | 150克，草莓乳酪慕斯 |
| 奶油奶酪 | 100克，草莓乳酪慕斯 |
| 淡奶油 | 125ml，草莓乳酪慕斯 |
| 酸奶油 | 200克，酸奶油淋面 |
| 草莓 | 数颗（切丁和整颗个少许） |
| 黄油 | 20克，班兰面皮 |
| 糖粉 | 20克，班兰面皮 |
| 蛋白 | 20克，班兰面皮 |
| 低粉 | 18克，班兰面皮 |
| 班兰香精 | 数滴，班兰面皮 |
| 可可粉 | 少许，班兰面皮 |
| 全蛋液 | 00克（约2个），海绵蛋糕 |
| 蛋黄 | 40克，海绵蛋糕 |
| 细砂糖 | 15克，海绵蛋糕 |
| 蛋白 | 60克，海绵蛋糕 |
| 细砂糖 | 40克，海绵蛋糕 |
| 细砂糖 | 50克，草莓乳酪慕斯 |
| 吉利丁片 | 12克，草莓乳酪慕斯 |
| 白兰地 | 1大勺，草莓乳酪慕斯 |
| 糖粉 | 2大勺，酸奶油淋面 |
| 淡奶油 | 1大勺，酸奶油淋面 |
| 水50克，水晶果冻 | |
| 细砂糖 | 10克，水晶果冻 |
| 鱼胶粉 | 1.5克，水晶果冻 |
| 柠檬汁 | 少许，水晶果冻 |
用料2
| 水晶果冻（水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许）、草莓数颗（切丁和整颗个少许） |
酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法
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黄油室温软化，加入糖粉用橡皮刮刀拌合，用打蛋器搅拌均匀
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分次加入蛋白液混合搅拌均匀
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筛入低粉拌匀
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取一勺与可可粉混合成可可面糊，剩余的加入班兰香精混合均匀
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将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上，我用的30*40的中号硅胶垫
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用刷子画出竹子纹路的形状
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滴溅上可可面糊，放冰箱冷藏30分钟凝固
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制作海绵蛋糕面糊
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取2/3面糊倒入班兰缎带上，厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右
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剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上，烤箱预热200度烤10分钟左右
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取出晾凉，切除不平整的周边
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切成4条5cm*14.5cm的做围边，小烤垫上的做蛋糕底用，盖上保鲜膜放一旁备用
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吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用，草莓放搅拌机中搅打成果泥
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将草莓果泥稍加热，放入沥干水分的吉利丁片混合至融解
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淡奶油稍打发，倾斜打蛋盆稍稍流动的状态
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奶油奶酪隔水加热软化，加入糖混合搅拌均与，加入草莓果泥混合拌匀
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分次倒入淡奶油中混合均匀
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取少量倒入模具中，快速冷冻至稍浓稠，放上切丁草莓
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倒入剩余的草莓乳酪面糊，模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固
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酸奶油淋面中的所有材料放入容器中，隔水加热搅拌均匀
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倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模，摆上草莓，草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可
小贴士
1. 这里的蛋白液要少量多次的加入，因为液体量比较多，可能会出现水油分离现象，筛入低粉后就好了，不用担心，尽量搅拌均匀就可以了。
2. 我用大烤盘尺寸是32*38。
3. 刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹，一下下的从左向右涂抹即可，不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可，也可用牙签、叉子等涂抹上去。
4. 具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。
5. 按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些，还够倒4.5寸的模具的量。
6. 酸奶油我只用了170克，没那么多了，所以淋面看上去没那么厚。
7. 表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然后用叉子捣碎使用。
2. 我用大烤盘尺寸是32*38。
3. 刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹，一下下的从左向右涂抹即可，不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可，也可用牙签、叉子等涂抹上去。
4. 具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。
5. 按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些，还够倒4.5寸的模具的量。
6. 酸奶油我只用了170克，没那么多了，所以淋面看上去没那么厚。
7. 表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸，放冰箱冷藏至凝固，然后用叉子捣碎使用。
