酸奶油草莓乳酪蛋糕

用料1 

低粉 50克,海绵蛋糕
草莓果泥 150克,草莓乳酪慕斯
奶油奶酪 100克,草莓乳酪慕斯
淡奶油 125ml,草莓乳酪慕斯
酸奶油 200克,酸奶油淋面
草莓 数颗(切丁和整颗个少许)
黄油 20克,班兰面皮
糖粉 20克,班兰面皮
蛋白 20克,班兰面皮
低粉 18克,班兰面皮
班兰香精 数滴,班兰面皮
可可粉 少许,班兰面皮
全蛋液 00克(约2个),海绵蛋糕
蛋黄 40克,海绵蛋糕
细砂糖 15克,海绵蛋糕
蛋白 60克,海绵蛋糕
细砂糖 40克,海绵蛋糕
细砂糖 50克,草莓乳酪慕斯
吉利丁片 12克,草莓乳酪慕斯
白兰地 1大勺,草莓乳酪慕斯
糖粉 2大勺,酸奶油淋面
淡奶油 1大勺,酸奶油淋面
水50克,水晶果冻
细砂糖 10克,水晶果冻
鱼胶粉 1.5克,水晶果冻
柠檬汁 少许,水晶果冻

用料2 

水晶果冻(水50克、细砂糖10克、鱼胶粉1.5克、柠檬汁少许)、草莓数颗(切丁和整颗个少许)

酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法  

  1. 黄油室温软化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合,用打蛋器搅拌均匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 分次加入蛋白液混合搅拌均匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 筛入低粉拌匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 取一勺与可可粉混合成可可面糊,剩余的加入班兰香精混合均匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 将班兰面糊均匀的抹在硅胶垫上,我用的30*40的中号硅胶垫

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 用刷子画出竹子纹路的形状

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 滴溅上可可面糊,放冰箱冷藏30分钟凝固

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 制作海绵蛋糕面糊

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 取2/3面糊倒入班兰缎带上,厚度约3mm。烤箱预热200度烤15分钟左右

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 剩余面糊倒在25cm直径的硅胶垫上,烤箱预热200度烤10分钟左右

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 取出晾凉,切除不平整的周边

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 切成4条5cm*14.5cm的做围边,小烤垫上的做蛋糕底用,盖上保鲜膜放一旁备用

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 吉利丁片冰水泡软后沥干水分备用,草莓放搅拌机中搅打成果泥

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 将草莓果泥稍加热,放入沥干水分的吉利丁片混合至融解

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 淡奶油稍打发,倾斜打蛋盆稍稍流动的状态

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖混合搅拌均与,加入草莓果泥混合拌匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 分次倒入淡奶油中混合均匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 取少量倒入模具中,快速冷冻至稍浓稠,放上切丁草莓

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 倒入剩余的草莓乳酪面糊,模具留出2cm位置倒酸奶油用。放冰箱冷藏至凝固

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 酸奶油淋面中的所有材料放入容器中,隔水加热搅拌均匀

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 倒在草莓乳酪表面冷藏过夜。最后从冰箱中取出脱模,摆上草莓,草莓上放些自制的水晶果冻装饰即可

    酸奶油草莓乳酪蛋糕的做法 步骤21

小贴士

1. 这里的蛋白液要少量多次的加入,因为液体量比较多,可能会出现水油分离现象,筛入低粉后就好了,不用担心,尽量搅拌均匀就可以了。
2. 我用大烤盘尺寸是32*38。
3. 刷子画竹子纹路的时候别来回涂抹,一下下的从左向右涂抹即可,不要太用力。可可缎带面糊用手占取直接甩溅在班兰缎带上即可,也可用牙签、叉子等涂抹上去。
4. 具体烘烤时间和温度依据各自烤箱而定。
5. 按这个份量做的草莓乳酪慕斯最后还剩一些,还够倒4.5寸的模具的量。
6. 酸奶油我只用了170克,没那么多了,所以淋面看上去没那么厚。
7. 表面果冻装饰即把所有的水晶果材料混合煮沸,放冰箱冷藏至凝固,然后用叉子捣碎使用。

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