山药炖鸡汤

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简介

新鲜的土鸡,还要过水去浮沫实在是太可惜了!鸡本身的鲜味会损失不少!我们江浙一带的清鸡汤一般都不会有过水这一环节,而且一般都是整鸡炖汤以最大限度保证鸡肉的鲜嫩和鸡汤的香味。
新鲜宰杀的鸡整只入锅,鸡油完全不必去除,随鸡同煮(作用在于鸡油在使煲汤时封住香气、保温、节约时间);加冷水没过鸡身,生姜两三片,开大火煮沸;即将沸腾前倒入料酒少许去腥;沸腾时撇净浮沫即可。沸腾后迅速开小火煲煮3-5个小时(否则大火久煮将使得汤汁浑浊,这是借鉴粤菜煲汤的做法),直至鸡身酥烂、香气四溢。食用前撇去鸡油(鸡油炒青菜也是江浙一带的名菜),只加入少许葱花(小葱)和盐即可。这样做出来的鸡汤,汤色清彻,肉质鲜嫩,鸡香逼人,原汁原味。

用料  

山药炖鸡汤的做法  

  1. 山药去皮后,马上浸泡在水中防止氧化

    山药炖鸡汤的做法 步骤1
  2. 土鸡洗净,沥干水分,剁成大块

    山药炖鸡汤的做法 步骤2
  3. 冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫

    山药炖鸡汤的做法 步骤3
  4. 捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

    山药炖鸡汤的做法 步骤4
  5. 洗好的鸡块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开

    山药炖鸡汤的做法 步骤5
  6. 撇净浮沫后,加葱段和姜片,转小火慢炖40分钟左右

    山药炖鸡汤的做法 步骤6
  7. 加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖

    山药炖鸡汤的做法 步骤7
  8. 炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞

    山药炖鸡汤的做法 步骤8

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