焖干肉

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人做过这道菜

简介

今天,给大家介绍一道新的美食——焖干肉,这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆,采用焖制手法制作而成,是山西祁县、平遥一带的特色美食,是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜,特意聘请了祁县厨师,焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑,香干弹韧,入口味道鲜香至极!

用料  

猪瘦肉
五香豆腐干
黄豆
西芹 1小段
胡萝卜 1/2根
生姜
葱段
蒜瓣
八角 1个
食盐 1/2茶匙
老抽 1汤匙
自制花椒水 1勺
清水 1小碗

焖干肉的做法1 (香干与黄豆的处理)

  1. 用刀把香干从中间一分为二切开

    焖干肉的做法 步骤1
  2. 再把每一半香干切成薄片或细丝

    焖干肉的做法 步骤2
  3. 黄豆用水提前浸泡,使黄豆吸收水分充分泡胀膨大

    焖干肉的做法 步骤3
  4. 泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里

    焖干肉的做法 步骤4
  5. 加入1/2茶匙食盐

    焖干肉的做法 步骤5
  6. 用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀

    焖干肉的做法 步骤6

焖干肉的做法2 (焖干肉的炒制)

  1. 猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝

    焖干肉的做法 步骤1
  2. 炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热

    焖干肉的做法 步骤2
  3. 切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒

    焖干肉的做法 步骤3
  4. 葱段、生姜、蒜瓣分切切成末

    焖干肉的做法 步骤4
  5. 炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中

    焖干肉的做法 步骤5
  6. 倒入1汤匙老抽

    焖干肉的做法 步骤6
  7. 用铲子翻炒几下,使肉片上色

    焖干肉的做法 步骤7
  8. 锅里加入1勺自制花椒水或料酒。(花椒水制法见贴士)

    焖干肉的做法 步骤8
  9. 拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上

    焖干肉的做法 步骤9
  10. 锅里加入1小碗清水,使水面与材料基本持平

    焖干肉的做法 步骤10
  11. 盖上锅盖中小火焖制20分钟左右

    焖干肉的做法 步骤11
  12. 直到锅里的水分基本收干,打开锅盖

    焖干肉的做法 步骤12
  13. 西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条

    焖干肉的做法 步骤13
  14. 再把西芹条切成小粒

    焖干肉的做法 步骤14
  15. 胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条

    焖干肉的做法 步骤15
  16. 再把胡萝卜条切成小粒

    焖干肉的做法 步骤16
  17. 切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀

    焖干肉的做法 步骤17
  18. 关火装盘即可

    焖干肉的做法 步骤18

小贴士

花椒水制作:http://www.xiachufang.com/recipe/83537/

1.猪肉一般采用猪瘦肉,豆腐干最好用五香豆腐干,且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2.酱油建议使用老抽,起到上色的作用,但量不要太多,否则上色太重影响菜品的美观。
3.黄豆与香干先用食盐拌在一起,再铺在肉片上,这样制作好菜品时香干不易松散。
4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用,可以不加,如加入也不要太多,否则,西芹的香味会掩盖香干的味道。
5.我家的电子秤坏了,主要材料我没有称重,大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量,做到菜品咸淡适口。
焖干肉冷热皆宜食用,在乔家大院其实是一道凉菜,去山西乔家大院旅游的朋友,在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。

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