野菜干炖鲫鱼

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人做过这道菜

简介

婆婆的做法是喜欢用油将鱼两面煎好后再放汤料炖煮,这样烧出来的鱼也非常好吃,婆婆烧鱼时我在边上看着,看久了也学会婆婆烧鱼的方法,婆婆烧鱼是一定要放少许白糖来提鲜的,还有一样婆婆烧鱼不变的就是每次都会搭配菜,有时是豆腐,有时是萝卜蒜苔等各种蔬菜,配菜经过小火慢炖吸收了鱼的鲜美,配菜比鱼都要下饭好吃,我最最爱吃的就是这道野菜炖鱼,每次烧这种野菜炖鱼我都会多添一次饭,用汤汁泡饭也很棒,这种野菜婆婆告诉说叫辣菜,辣菜应该不是每个地方都有的吧,又或许有,因为地域问题叫的名字不同,这菜每年秋冬季节在我们这里的小麦田地里都会生长,婆婆每年都会去采些回来腌制,腌好后凉拌也很好吃下饭,晒干后看着有点像梅干菜.

用料  

野菜干炖鲫鱼的做法  

  1. 将野辣菜干提前用水泡发

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤1
  2. 泡发好的野菜切碎

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤2
  3. 鲫鱼在鱼头下面一厘米位置切一刀,抽出里面的一条白色细筋

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤3
  4. 锅烧热后倒油放入姜片,鲫鱼用刀在鱼身上划几刀放入锅内用油两面煎黄

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤4
  5. 锅内倒入料酒老抽,放入红椒和葱花,白糖加两碗水

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤5
  6. 鲫鱼烧开后放入切好的辣菜

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤6
  7. 大火将食材煮开后加少许食盐改小火慢炖

  8. 汤汁收干后装盘出锅即可

    野菜干炖鲫鱼的做法 步骤8

小贴士

菜干要提前泡发,没有这种辣菜干也可以用梅干菜来代替也非常好吃
鲫鱼抽掉白色腥线据说这样烧出来才不会有土腥味(额,这个说法有认同的有反对的,说实话我也说不清楚抽掉这两条白线是不是起去腥的作用)
鱼用刀在鱼身上划几刀让更易入味,
鱼在煮时不用用锅铲来回翻动,翻动多了鱼易碎不成型,可以用锅铲轻推防止粘锅

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