草莓心形卡仕达慕斯

用料1 (手指围边,饼底)

低粉 90g
鸡蛋 3枚
90g(45g+45g)

用料2 (卡仕达慕斯)

新鲜草莓丁 120g
牛奶 200g
淡奶油 200ml
蛋黄 2枚
白砂糖 50g
低粉 20g
吉利丁片 1.5片(约7-8g)

草莓心形卡仕达慕斯的做法1 (手指围边,饼底制作)

  1. 鸡蛋分离蛋黄蛋白,各种材料称量好

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤1
  2. 圆形裱花嘴放入装入裱花袋中

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入45g白砂糖打发至乳白色

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤3
  4. 蛋白分次加入剩余的45g白砂糖打至干性发泡

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤4
  5. 将蛋白和蛋黄混合稍稍拌匀

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤5
  6. 筛入低粉,用刮刀以不规则的切拌方式拌匀

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤6
  7. 将拌匀的面糊装入裱花袋,在烤盘上挤出手指形状和两个心形饼底

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤7
  8. 在面糊表面撒上均匀的糖粉,静置1分钟之后再撒一次,送入预热180度的烤箱,上下火,中上层位置烤约10分钟

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤8
  9. 将冷却的手指饼围边放入慕斯圈里,底部填入圆形饼底,刷上酒糖液备用

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤9

草莓心形卡仕达慕斯的做法2 (卡仕达慕斯)

  1. 蛋黄加入25g白砂糖搅拌均匀,加入低粉拌匀

  2. 牛奶加入10g糖放入奶锅加热到即将沸腾的状态,慢慢倒回蛋黄碗(边倒边搅拌)

  3. 拌匀后过筛回奶锅中加热至中心沸腾(边加热边搅拌,否则会糊底)

  4. 将用冰水泡软的吉利丁片沥干水分放入奶锅中拌匀至融化

  5. 淡奶油加入15g糖打至勉强流动状态,将切好的草莓丁放入拌匀,再倒入4步混合物中拌匀即成卡仕达慕斯液

  6. 取出准备好的慕斯圈,倒入1/2慕斯液,再放入另一个心形饼底,倒入另一半慕斯液,表面抹平,放入冰箱冷藏凝固,脱模

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤6
  7. 把做好的白色巧克力花围在边上,中间摆上草莓,撒上糖粉装饰即可~

    草莓心形卡仕达慕斯的做法 步骤7

小贴士

手指围边,饼底制作贴士:
1.面糊开始混拌的时候比较干,所以要多搅拌一会儿,面糊呈现光滑流动状态就可以入裱花袋了。
2.如果烤盘比较小,可以分两次烤。
3.酒糖液:水:砂糖=2:1,放入锅中加热冷却之后加入朗姆酒拌匀即可

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