黄油卷面包

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简介

前几天用积分换了一本面包书,坂本利佳的《最详尽的面包制作教科书》,据说可以新手零失败,高手更厉害,,拿到手的头一天就开始认真读了,这本书对得起最详尽三个字,从面包的材料到面团的揉制手法都介绍的非常详细,单单这一款黄油卷面包就用了足足7张页面的介绍,相信按过程图仔细操作每个人都能做出成功美味的面包。
这款黄油卷面包是一款非常经典的面包,基本上每一本面包书上都能见到它的身影,配方中用了较普通面包量大很多的黄油,小小的面包松松软软透着十足的奶香味。

用料  

高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
黄油 40g
白糖 25g
食盐 4g
奶粉 10g
鸡蛋 40g
干酵母 4g
130g

黄油卷面包的做法  

  1. 按照先液体后固体的投加顺序将除黄油外的所有材料加入面包机中,揉至面团光滑后加入黄油,揉至可以抻出薄膜的扩展阶段

    黄油卷面包的做法 步骤1
  2. 揉好的面团,收圆盖上保鲜膜,放温暖处发酵

    黄油卷面包的做法 步骤2
  3. 面团发酵至原来的2-2.5倍大时即发酵完成

    黄油卷面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团,排气后分割成12份,收圆盖保鲜膜室温醒发15分钟

    黄油卷面包的做法 步骤4
  5. 取一个醒发好的面团,用手将面团按扁按平,在面饼上下部各1/3处折叠,再按平

    黄油卷面包的做法 步骤5
  6. 然后上下对折,底部接合处捏紧

    黄油卷面包的做法 步骤6
  7. 用手将面团揉成棒形,上粗下细

    黄油卷面包的做法 步骤7
  8. 用擀面杖擀平

    黄油卷面包的做法 步骤8
  9. 自上往下卷起,接口处要捏紧放在底部

    黄油卷面包的做法 步骤9
  10. 依次做好所有的面团,放入烤盘,放在温暖处进行最后发酵

    黄油卷面包的做法 步骤10
  11. 当面团变成原来的2倍大的时候,在面包表面刷上全蛋液

    黄油卷面包的做法 步骤11
  12. 放入预热好200度的烤箱,烤12分钟即可

    黄油卷面包的做法 步骤12

小贴士

1、面粉的含水量不同,揉面的水不要一次性全加进去,留20克调整。
2、面包上色后要及时加盖锡纸。
3、全蛋液在面包中加40克,余下的部分可以最后发酵完成后刷表面用。

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