香辣烤鱼

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简介

过年都会买很多的年货,鸡鸭鱼肉的,囤积起来,久了,就有可能忘记,想不起来吃。
久冻的肉食和鱼肉,都会因为失去水分而变得干柴,清蒸或者炖汤都不再合适。
今天这条鲈鱼,已经久居冰柜半年有余,清洗的时候便觉得鱼肉松怠,少弹性,不敢尝试清蒸,于是选择了这个重口味的方式。
选择用平底锅来煎鱼,既有中式烤鱼的特点,又存有西式的小范儿,烧烤风味又不用强求烤箱等工具。加之洋葱、西兰花、小米椒的点缀,还巴巴地亮眼起来。
是不是很有西餐范儿?
煎鱼来吃,需挑选肉质鲜嫩,鱼刺少的鱼类,双双挑选的是鲈鱼,蒜瓣肉,少刺。
没想到这个造型还挺出彩,又比单纯的煎鱼要省时,鱼尾微翘,加之西兰花的点缀,像不像孔雀开屏?

用料  

香辣烤鱼的做法  

  1. 鲈鱼洗净

    香辣烤鱼的做法 步骤1
  2. 剖去内脏,剁掉鱼头

    香辣烤鱼的做法 步骤2
  3. 将鱼自腹部开始,将鱼片开,留脊背处不剖

    香辣烤鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼身上两面各斜倚三刀

    香辣烤鱼的做法 步骤4
  5. 将鱼放入盆内

    香辣烤鱼的做法 步骤5
  6. 放入烤肉酱

    香辣烤鱼的做法 步骤6
  7. 倒入生抽

    香辣烤鱼的做法 步骤7
  8. 倒入花雕酒

    香辣烤鱼的做法 步骤8
  9. 放入葱姜,腌渍2小时

    香辣烤鱼的做法 步骤9
  10. 平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右

    香辣烤鱼的做法 步骤10
  11. 西兰花焯水

    香辣烤鱼的做法 步骤11
  12. 锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝,煸炒

    香辣烤鱼的做法 步骤12
  13. 放入少许小米椒,煸炒

    香辣烤鱼的做法 步骤13
  14. 放入焯水的西兰花

    香辣烤鱼的做法 步骤14
  15. 放入少许盐

    香辣烤鱼的做法 步骤15
  16. 关火,放入黑胡椒末

    香辣烤鱼的做法 步骤16
  17. 将西兰花码在盘边,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边

    香辣烤鱼的做法 步骤17
  18. 将鱼码在盘内

    香辣烤鱼的做法 步骤18
  19. 撒上黑胡椒末

    香辣烤鱼的做法 步骤19

小贴士

1、鱼头切掉,自鱼腹处对切开,鱼片开后,厚薄合适,也容易煎。
2、鱼片开,鱼身斜倚,可以帮助入味。
3、鱼肉腌渍2小时以上,入味更加浓郁。
4、洋葱和西兰花经过煸炒,起到点缀、清口的作用。

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