卤肉卷

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人做过这道菜

简介

这个卷卷,这两年在成都倒是火爆。磨子桥那里有个“贵哥卤肉卷”,随时路过,看到排的队没有三十米,也有十几米,望而却步啊。就因为这样,一直没吃到。不过,却蹦到窗口那儿看了一下是长啥样的。不过就是面皮加卤肉嘛,简单!
不过,看卤肉卷的酱料倒是挺神秘,其实咱自己也有秘制的卤肉卷酱料。

用料1 

面粉 75克
开水 35克
冷水 适量
玉米油 5克

用料2 (馅)

卤肉 100克
卤蛋 2颗
黄瓜 半根
红油腐乳 半块
卤汁 2匙
辣椒粉 1-2勺

卤肉卷的做法  

  1. 面粉加开水,拌成柳絮状

    卤肉卷的做法 步骤1
  2. 加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团

    卤肉卷的做法 步骤2
  3. 醒面半小时

    卤肉卷的做法 步骤3
  4. 分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油

    卤肉卷的做法 步骤4
  5. 将另一块贴到刷油面上

    卤肉卷的做法 步骤5
  6. 擀薄,大概2MM左右

    卤肉卷的做法 步骤6
  7. 平底锅刷薄油,放下面饼

    卤肉卷的做法 步骤7
  8. 小火烙熟一面,再翻面烙熟

    卤肉卷的做法 步骤8
  9. 将两面饼分开

    卤肉卷的做法 步骤9
  10. 配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀

    卤肉卷的做法 步骤10
  11. 卤好的肉切片,黄瓜切细条

    卤肉卷的做法 步骤11
  12. 面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了

    卤肉卷的做法 步骤12

小贴士

1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉;
2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。

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