刈包

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人做过这道菜

简介

刈包在台湾非常流行。
里面加些花生粉,酸菜,卤肉,就是美味的一餐早点。
看这大大的嘴巴夹入肥美的卤肉,象不象“虎咬猪”呢?
可是想做出喧软白嫩的刈包,要做到哪几点呢?
首先面粉很重要。
面粉分哪几类呢?
一种是低筋面粉,蛋白质含量是7%-9%,颜色比较白。
一种是普通面粉,蛋白质含量是9%-11%,颜色比低筋面粉稍黑。
一种是高筋面粉,蛋白质含量是否11%以上。颜色会更深一点。
所以,今天的刈包,我用的是低筋面粉。你用普通面粉也一样,但没有这种来的软且白。
其次发酵很关键。
发酵到位的面团,制作起来成品松软可口。发酵不足的面团,成品比较干硬。发酵过头的面团组织粗糙,容易蒸时塌陷。
最后整形也很重要。
整形好的面团,蒸好后,一个一个相当可爱。拿起来吃,是一个接一个,不停口啊。

用料1 

面粉 200克
100克
酵母 2克
白糖 20克
2克

用料2 

350克
5克
5克
老抽 5ml
3克
八角 三颗

刈包的做法1 

  1. 面团材料揉均匀成团。发酵至两倍大

    刈包的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团,里面有充足的二氧化碳。我们要再次排出气体。揉均匀

    刈包的做法 步骤2
  3. 然后分成七份

    刈包的做法 步骤3
  4. 每份都擀长

    刈包的做法 步骤4
  5. 擀好后,涂上植物油(份量外)

    刈包的做法 步骤5
  6. 再对折,就是刈包生坯了

    刈包的做法 步骤6
  7. 蒸笼上涂油,放入刈包,醒30分钟,让其再微微膨胀。蒸笼下方可以放些温水,以助于醒发。如果室温比较高,则不用温水

    刈包的做法 步骤7
  8. 醒好后,蒸20分钟。关火后三分钟取出

    刈包的做法 步骤8

刈包的做法2 (卤肉&吃法)

  1. 将肉切成大片,放在锅里用油炒一会儿

    刈包的做法 步骤1
  2. 然后将所有调料都倒出,炒出颜色

    刈包的做法 步骤2
  3. 加上适量的水,中小火一个小时

    刈包的做法 步骤3
  4. 至颜色发深,猪肉吃起肥而不腻即可

    刈包的做法 步骤4
  5. 吃法:取一个刈包,涂上卤肉汁,也可以不涂

    刈包的做法 步骤5
  6. 装入卤肉

    刈包的做法 步骤6
  7. 咬一口相当松软

    刈包的做法 步骤7
  8. 制作完成,你也来试一试吧

    刈包的做法 步骤8

小贴士

1、我这里用的是低筋面粉,制作成功,容易喧软。如果你没有,可以用普通面粉代替。
2、卤肉的效果要肥而不腻,所以,制作的时候切记火不能大。时间要够。
3、如果家里有花生粉和酸菜一定要记得放上。如果没有,可以加些其他蔬菜更好。

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