巧克力五瓣花蛋糕

简介

昨天发的手工巧克力花儿很受大家欢迎,今天,是不是该用花儿来装饰一款蛋糕呢?
所有巧克力花里,以玫瑰花最受欢迎。但其实,各种造型的花儿在不同的场合,都能发挥出各自的妙用。比如五瓣花,大大的一朵做出来不算漂亮,小巧的一簇就好看多了。
今天的是一款单人份的蛋糕,蛋糕上盛放着五瓣花,小小一块盛在碟子里很显精致,适合用来作为餐后甜点,连切蛋糕都省了。配方里的是2块的分量,如果其中一份留给自己,另一份你想要留给谁呢?

用料1 (巧克力蛋糕)

面粉 40克
黄油 45克
可可粉 10克
鸡蛋 1个
细砂糖 35克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
覆盆子果酱 50克

用料2 (朗姆酒糖浆&巧克力装饰)

黑巧克力 100克(巧克力装饰)
75克(朗姆酒糖浆)
细砂糖 60克(朗姆酒糖浆)
朗姆酒 25ML(朗姆酒糖浆)
葡萄糖浆 40克(巧克力装饰)

巧克力五瓣花蛋糕的做法  

  1. 首先制作蛋糕坯。这里使用的是乳酪巧克力方形蛋糕的蛋糕坯(制作方法见贴士),制作8英寸方烤盘一盘。制作完以后,用直径6.5CM的圆形切模切出圆形蛋糕片(可切8片,制作2个成品蛋糕,下面的制作步骤以制作一个成品蛋糕为例)

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤1
  2. 取4片蛋糕片,在每片蛋糕上刷朗姆酒糖浆(糖浆做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可),蛋糕中间涂上覆盆子果酱(或你喜欢的其他果酱)作为夹心,叠起来。蛋糕坯就完成了

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤2
  3. 接着制作巧克力装饰。黑巧克力切块放入碗里,隔热水加热并不断搅拌直到溶化

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤3
  4. 在溶化的黑巧克力里倒入葡萄糖浆(或玉米糖浆),搅拌均匀,放置备用

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤4
  5. 裁一张长方形的油纸。油纸的宽比蛋糕坯子的高度长一点。油纸的长能绕蛋糕坯子一圈并稍有富余(下面称为油纸A)

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤5
  6. 第4步做好的巧克力如果还未凝固,则将其装入裱花袋,裱花袋顶端剪一个小孔,在裁好的油纸A上挤出如图所示的两条巧克力。(如果已经凝固,则将巧克力直接搓长成细条放在油纸上)

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤6
  7. 将挤好巧克力的油纸A铺在另一张较大的油纸上(下称油纸B),使巧克力夹在两张油纸中间。待巧克力凝固后,用擀面杖轻轻擀开,将巧克力擀得薄且均匀,并尽量贴合油纸A的形状

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤7
  8. 用刮板或其他工具,将擀出油纸A外面的巧克力切掉

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤8
  9. 撕掉油纸B(如果巧克力太软,可能会粘油纸,此时需要等待一会儿,等巧克力凝固得硬一些以后,就不会粘油纸了)。得到一条如图所示的长条形的巧克力。此时油纸A仍然粘在巧克力上

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤9
  10. 将巧克力条围在第2步做好的蛋糕坯上。有油纸的一边朝外

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤10
  11. 把油纸A撕掉

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤11
  12. 用手将高出蛋糕的巧克力按倒在蛋糕顶部。蛋糕的巧克力围边部分就做好了

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤12
  13. 接着制作数朵装饰用的五瓣花(制作方法见贴士)。五瓣花要制作得小巧,整花直径3CM以内为宜

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤13
  14. 再取一些巧克力,用叶子模具压出叶子形状。如果没有叶子模具,可以将巧克力捏成小球,擀成长椭圆形,并在表面用牙签划出叶脉的纹路

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤14
  15. 将做好的五瓣花与叶子装饰在蛋糕上,蛋糕制作就完成了

    巧克力五瓣花蛋糕的做法 步骤15

小贴士

1、还是那句话,巧克力整形,重要的是温度。
2、用糖浆处理过的黑巧克力如果有剩下,密封放入冰箱保存。需要的时候取出回温还可以继续使用。
4、这款蛋糕的蛋糕坯,除了博文里介绍的以外,其实可以使用多种蛋糕,比如巧克力海绵蛋糕,巧克力落叶蛋糕坯,乃至布朗尼等都可以使用,请根据自己的喜好来选择。只要把蛋糕坯整形成圆柱形,就可以用今天介绍的巧克力装饰方法来装饰。

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手工巧克力花制作方法:http://www.xiachufang.com/recipe/229903/
乳酪巧克力方形蛋糕:http://www.xiachufang.com/recipe/21477/

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