童趣版手工金钱饼

简介

澳门金钱饼,一听名字就让人神往,金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香,吃起来松脆无比,像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年,如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一,而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋,坚持用炭火烤制,做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。
金钱饼的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉,只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球,等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后,再将小球放下,一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹,入口甜而不腻,浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。

用料  

低筋面粉 200g
牛油 50g
糖粉 25g
鸡蛋 3颗
适量

童趣版手工金钱饼的做法  

  1. 先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用

  2. 面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀

  3. 放入所有的蛋黄,搅拌均匀,用手慢慢揉捏

  4. 直到将面团揉光滑后,用保鲜膜盖上,放置30分钟松弛一下

  5. 将面团揉成长条形,按每个小剂子15—20g切断

  6. 先擀成圆形面片,和宝贝用模具按压一个花形,旁边用牙签装饰出台阳光的样子

  7. 再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可

  8. 平底锅烧热至发烫时,将做好的饼干胚全部放置锅中,小火烘干即可

  9. 也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面,用锅铲在上面按压,接着翻面,继续按压几十秒,蛋香味十足的金钱饼即出炉

小贴士

1. 如果喜欢蛋香味更加足一些,可以面粉和鸡蛋接近4:3的比例,我更喜欢“加蛋”做法,蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。
2. 低筋面粉筋度与粘性都比较低,蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的,一般用来制作口感松,软,脆的各式锅饼,饼干,小玛芬等等。
3. 因为家里没有炭火烤制,也没有铁片的模具,就想了一个办法,用活底的小蛋糕模具将底片取出,然后在下面放入面团,上面用锅铲按压,锅子是用火红点的煎锅,很好掌握温度,只需要两面按压半分钟,松松脆脆的金钱饼便做好了。

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