红糖黑麦面包

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用料  

金像高筋面粉 210克
穗城黑麦粉 90克
红糖 50克
酵母 4克
牛奶 215克
5克
橄榄油 30克

红糖黑麦面包的做法  

  1. 牛奶+红糖+盐先混合搅匀,过滤一下去掉不溶杂质后倒入面包桶

    红糖黑麦面包的做法 步骤1
  2. 再倒入高粉,黑麦粉和酵母,选择“和面”程序,揉面20+20分钟(两个和面程序)

    红糖黑麦面包的做法 步骤2
  3. 此时面筋已经延展,取出面团,准备加橄榄油。(橄榄油是液体油,如果直接倒入面包桶会甩得到处都是,所以最好是取出面团用手加)

    红糖黑麦面包的做法 步骤3
  4. 将面团铺开,油倒在面团里,像洗衣服一样将油揉入面团,不麻烦

    红糖黑麦面包的做法 步骤4
  5. 待油基本都融入面团,没有浮油后,再扔进面包桶。(案板上剩下的油迹别浪费了,两只手抹一抹,很好的护手油!)

    红糖黑麦面包的做法 步骤5
  6. 和面"程序再打15-20分钟,根据面团的状态,可以拉出薄透坚实的薄膜即可。(不要求破洞边缘非常光滑,因为加了黑麦粉,膜不需要太完全)

    红糖黑麦面包的做法 步骤6
  7. 收圆后,覆盖好,进行基础发酵。(前一个面包我试用了面包机的发酵功能,自我感觉加热后的发酵温度还是稍高了点,做出来的面包略粗糙,所以这一个我还是采取室温温暖处发酵。)

    红糖黑麦面包的做法 步骤7
  8. 发酵完成

    红糖黑麦面包的做法 步骤8
  9. 取出面团(搅拌刀此时也取出),排气后,均匀擀开

    红糖黑麦面包的做法 步骤9
  10. 卷起(手松一些)

    红糖黑麦面包的做法 步骤10
  11. 调转90度,再次擀开(宽度同面包桶的宽度)

    红糖黑麦面包的做法 步骤11
  12. 紧密卷起

    红糖黑麦面包的做法 步骤12
  13. 收口朝下,放进面包桶,进行最后发酵

    红糖黑麦面包的做法 步骤13
  14. 最后发酵完成

    红糖黑麦面包的做法 步骤14
  15. 面包机烘烤功能,50分钟,色泽:light

    红糖黑麦面包的做法 步骤15
  16. 烤完立刻脱模,烤架上放凉,凉后密封保存

    红糖黑麦面包的做法 步骤16

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