中种玫瑰花吐司

用料1 

高筋面粉 189克
108克
干酵母 2克
2.7克
脱脂奶粉 5.4克

用料2 

玫瑰花酱 50克
高筋面粉 81克
脱脂奶粉 8.1克
2.7克
干酵母 1.2克
鸡蛋 24克
40克【请酌情添加】
无盐黄油 21克

中种玫瑰花吐司的做法  

  1. 先将干酵母溶于水,再加入高粉、盐、脱脂奶粉揉至光滑,冷藏17小时备用。冷藏室温度设置为5度

  2. 中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉制成团,加入黄油继续揉制摔打至完全阶段

  3. 面团光滑柔软,取一小块面团抻开有大片光滑薄膜,破洞边缘呈光滑状

  4. 揉好的面团盖上保鲜膜放温暖湿润处发酵至2倍大,排气分割,滚圆后松弛约20分钟

  5. 取一块松弛好的面团擀成椭圆形,翻面卷起,捏紧收口处,松弛10分钟

  6. 将松弛好的面团擀成长28厘米,宽9厘米。翻面卷起,底面压薄,捏紧收口处,放入吐司模内,盖上盖子

  7. 放温暖处发酵八、九分满

  8. 另一种整形法是将面团平均分割成7份后滚圆松弛20分钟,再次排气滚圆后如图示那样排入吐司模

  9. 涂上蛋清液,放入预热180度的烤箱,下层,烤制35~40分钟,上色后及时加盖锡纸,完成取出后立即脱模

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