囊炒肉

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简介

其实这道别样的“囊炒肉”还是很有可取之处的,羊肉香味一点也没少,用PIZZA饼代替囊,自是更酥脆些,口感甚好。

用料  

PIZZA饼12寸 一块
高筋面粉 140克
低筋面粉 60克
羊腿肉 适量
干酵母 4克
温水 100ML
橄榄油 12克
适量
白砂糖 8克
蛋黄 1个
香菜 少许
孜然 少许
辣椒粉 少许

囊炒肉的做法  

  1. 用温水将干酵母拌匀

  2. 将高筋、低筋过筛,放入钢盆,加入温水稍拌,再加入盐、橄榄油、白砂糖、蛋黄揉成面团

  3. 将揉好的面团取出,摔打至光滑后,封上保鲜膜,进行基础发酵约35分钟

  4. 待上述面团发至两倍大时,取出,烤盘刷上一层油,将面团擀成扁圆面皮,放入烤盘,,再进行二次发酵,约30分钟

  5. 烤箱210度预热,将发酵好的面皮用叉子叉出洞,然后放入烤箱,10分钟,过七分钟时取出再刷一次油,以增加酥脆的口感

  6. 烤好后取出切菱形块备用

  7. 囊炒肉,羊肉切厚片,香菜切1CM的小段

  8. 热锅(不用放油),将羊肉放入烤出血水后,捞起,倒掉烤出的汁

  9. 重新热锅,放入少许油,下入羊肉,随后即调入盐、孜然,并依自己的口味加入辣椒粉(时间别炒长)

  10. 往做法(3)中放入切成菱形块的饼,炒匀,撒入香菜末,即成

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