茄汁黄金虾

7.8
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好极了
8
挺好
2
一般
1
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简介

在这个浪漫又孤单的节日里,如果没有人为你送上一束鲜艳欲滴的红玫瑰,没有人为你开启那盒心形的巧克力,那就为自己做一盘这样艳红明媚的茄汁黄金虾,品尝那种酸中有甜,甜中有酸,丰富的茄汁下酥香的蛋味与鲜嫩的虾肉完美融合的感觉吧!

用料  

大虾仁 200克
鸡蛋 1个
适量
适量
1/2勺
料酒 1小勺
淀粉 80克
蕃茄酱 75克
白糖 30克
白醋 1小勺
水淀粉 1大勺

茄汁黄金虾的做法  

  1. 将鲜虾去头、去壳,只留最尾部的虾壳,去除腹部黑线,将背部横片开去除黑线,加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液,淀粉放入碗中,将蛋液分几次加入,每次都搅打均匀,最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态

    茄汁黄金虾的做法 步骤1
  2. 锅中倒入适量油,七成热时,将虾仁蘸到蛋糊中,使之均匀地挂上蛋糊

    茄汁黄金虾的做法 步骤2
  3. 轻轻放入油锅中,再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中,一只只挂糊下锅,直至所有的虾仁都下入锅中

    茄汁黄金虾的做法 步骤3
  4. 炸约1分钟,至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右,捞出沥去多余的油

    茄汁黄金虾的做法 步骤4
  5. 炒锅中放入少许油,微热后放入蕃茄酱,小火,用炒勺慢慢搅动

    茄汁黄金虾的做法 步骤5
  6. 放入白糖,继续搅动,至油、糖、酱完全融合,放入40克水,再次搅匀

    茄汁黄金虾的做法 步骤6
  7. 分两次淋入水淀粉,搅匀,倒入虾仁

    茄汁黄金虾的做法 步骤7
  8. 放入白醋,翻炒均匀,盛出装盘即可

    茄汁黄金虾的做法 步骤8

小贴士

1、淀粉与鸡蛋液混合时要多搅动,有小块就用手捏碎,这样最后的蛋糊才细腻均匀。
2、虾仁的量为去壳和黑线后的净重。虾肉非常易熟,炸制时间不易过长,避免影响其鲜嫩的口感。
3、炒酱时一定要小火,避免酱汁崩溅,这样也不会糊锅。

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