蜜汁煎烧鱼

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用料  

鲈鱼 一条(大概一斤到一斤半左右,不要超过一斤半,可以用鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼这些都适合)
一杯(150ml)
白糖 2汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
料酒 1汤匙
1.5汤匙
蜂蜜 1汤匙
香油 1汤匙
白胡椒粉 少许
姜片

蜜汁煎烧鱼的做法  

  1. 鱼清理干净,鱼身上划几刀,抹上薄盐至少两小时使鱼肉紧实,准备姜片,葱段

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤1
  2. 兑个调味汁,1.5斤的鱼所用料为:一杯水(约150ml)、2汤匙白糖、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙醋、1汤匙蜂蜜、1汤匙香油、少许白胡椒粉(鱼小就相对减少调料的分量,也可以按照自己口味来增减)

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤2
  3. 鱼身上拍面粉,拍好后抖掉多余面粉

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤3
  4. 入油锅煎到两面金黄,鱼大概五成熟时起锅

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤4
  5. 用锅中余油,入葱姜爆香

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤5
  6. 煎好的鱼放入锅中,加入调好的味汁

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤6
  7. 大火烧开煮个一两分钟

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤7
  8. 开盖转中火,一边煮一边将锅里的汤汁不停的用锅铲兜起淋在鱼身上,直到汤汁收干,撒葱花装盘上桌

    蜜汁煎烧鱼的做法 步骤8

小贴士

1.鱼身用盐腌制前先在每一面划上两三刀,一来便于入味,二来受热均匀,容易熟。
2.鱼入锅前在腌制好的鱼身上拍上一层薄薄的面粉,可以非常有效的避免粘锅,煎好的鱼很完整,不容易破相。
3.第四步骤煎的时候时间稍微长一点,煎到两面金黄,鱼大约五成熟,这样一来鱼煎的很香,可以掩盖鱼本身的泥土味,二来后面煮的时间就可以减少了。
4.最后收汤的时候,用锅铲不停的把汤汁浇在鱼身上,便于上色。

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