焦糖布丁

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简介

新手烤焦糖布丁会面临两个难点:焦糖热过头,布丁出现蜂窝。我第一次就经历了这样的失败。失败没关系,要找出问题所在。做好焦糖关键在实践操作,注意火候多做几次会好。焦糖方子起初参考的是君之的焦糖酱做法,可能个人手法、所有器具存在差异,效果不太好,于是最后一步我便按照自己的习惯手法与经验进行改动,结果做出的焦糖酱清澈透亮,还带着一股糖的清香。我想焦糖酱应该算是熬成功了。
至于布丁为什么会出现蜂窝,我上网查,得出的提示是:烤的时间太久,或者是烤盘没注入合适的水量,那么布丁会出现蜂窝状组织,口感变老。我便把自己烤箱的温度从参考配方中的165度改为150度30分钟,再次烤时,往烤盘里注入满满的热水(注意别让水溢出即行),经过调整,后来烤出的焦糖布丁从未出现蜂窝现象,而且口感特别滑嫩。

用料  

牛奶 250ML,焦糖布丁
鸡蛋 2个,焦糖布丁
白糖 125克,焦糖酱
冷水 25ML,焦糖酱
开水 80克,焦糖酱

焦糖布丁的做法  

  1. 手柄锅里放入白糖倒入冷水,用小火加热。糖渐渐溶解开始冒出小泡,此过程中不需要搅拌

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 泡沫越来越多,糖开始变黄,轻轻摇晃小锅,让糖受热均匀

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 当糖液变成深琥珀色时候,关火,倒入热水,此时糖液会激烈地沸腾,用木勺将糖液搅拌

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 再次开小火,不停用木勺将糖液彻底搅拌均匀,当感觉到糖液重新开始变稠成浆时,立刻端离火,并把锅坐在冷水盆里,使糖浆快速冷却下来。(为避免糖浆继续处在高温中味道转焦)

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 白糖先倒入碗内,隔热水蒸2分钟,倒进牛奶不断搅拌,直到糖融化(牛奶不必煮沸)。将牛奶晾凉

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打散,牛奶倒入鸡蛋液里搅拌均匀,成为布丁液

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 把布丁液过筛3-4次,直到液面没有任何泡沫,过筛后的布丁液,静置半个小时以上

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 将模具内壁涂布黄油

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 先往模具里倒一层焦糖,再注满布丁液。此时将烤箱上下火150度,预热10分钟

    焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 烤盘注满热水(水不能溢出),将焦糖布丁放进烤箱中层,上下火150度,烤30分钟即可。趁焦糖布丁温热不烫手时,用小刀沿布丁外围滑一圈,这样焦糖布丁就比较容易倒扣到其它器皿里。(不能待布丁放凉了再倒扣,焦糖变冷后会粘模具底。布丁不倒扣出来也行,直接用小勺舀着吃更方便。)

    焦糖布丁的做法 步骤10

小贴士

焦糖酱一次可以多做些,用不完的装入玻璃瓶里放在冰箱保存,随食随取。

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